В псковской ухе пшено не заменяет рыбу, а лишь слегка уплотняет бульон. Основной вкус даёт смесь речной рыбы: мелкие части идут на отвар, а крупные куски мякоти закладывают ближе к концу.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | 1 час 20 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Настаивание | 10 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г речной рыбы окуня и щуки
- 2700 мл воды
- 90 г пшена
- 500 г картофеля
- 180 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 12 г соли
- 1 г чёрного перца горошком
- 1 лавровый лист
- 15 г свежего укропа
Если используете рыбные головы, обязательно удалите жабры. Пшено промывайте особенно тщательно, иначе бульон получится мутным и может горчить.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Очистите и выпотрошите рыбу, удалите жабры, промойте тушки и отделите крупные куски мякоти от костей.
- Положите головы без жабр, хребты и мелкую рыбу в кастрюлю, залейте 2700 мл холодной воды и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте чёрный перец и варите бульон 25 минут на слабом огне без бурного кипения.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю, рыбные кости удалите, а пригодную мякоть аккуратно снимите и отложите.
- Промойте пшено до прозрачной воды, всыпьте в кипящий бульон и варите 10 минут.
- Нарежьте картофель кубиками, морковь кружочками, а лук мелко, добавьте овощи и варите ещё 12 минут.
- Положите в уху крупные куски сырой рыбы, отложенную мякоть, лавровый лист и соль, готовьте 7–8 минут на слабом огне.
- Снимите уху с плиты, выдержите под крышкой 10 минут и посыпьте измельчённым укропом перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Картофель мягко прокалывается ножом, пшено раскрылось, но не превратилось в кашу, а куски рыбы стали матовыми и сохраняют форму.
⚠️ Частые ошибки
- Не варите рыбные головы вместе с жабрами.
- Не кладите непромытое пшено прямо в бульон.
- Не допускайте сильного кипения после добавления рыбы.
- Не перемешивайте готовую уху слишком активно.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте уху горячей с укропом и ржаным хлебом. Остывший суп храните в холодильнике не более 24 часов и разогревайте на слабом огне без кипения.
Что приготовить ещё
К ухе можно испечь псковский пирог с грибами и картофелем. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Какая рыба подходит для псковской ухи?
Подойдут окунь, щука, судак, лещ или их сочетание. Мелкую рыбу удобно использовать для бульона, а крупную – для порционных кусков.
Можно ли сварить уху из одного вида рыбы?
Можно. Выбирайте рыбу с костями и головой без жабр, чтобы бульон получился достаточно насыщенным.
Нужно ли обжаривать лук и морковь?
Нет. В этом варианте овощи варятся непосредственно в рыбном бульоне, поэтому отдельная зажарка не требуется.
Почему пшено горчит?
Крупа была плохо промыта или долго хранилась. Промывайте её в нескольких водах и при необходимости обдайте кипятком.