Ржаная мука придаёт этим блинам насыщенный хлебный вкус и делает их плотнее обычных пшеничных. Небольшая доля пшеничной муки помогает тесту растягиваться и не рваться при переворачивании.
Из указанного количества получается 12 блинов, по 3 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | 12 блинов |
| Порции | 4 |
| Отдых теста | 15 минут |
🧺 Ингредиенты
- 250 г ржаной муки
- 70 г пшеничной муки
- 500 мл кефира
- 100 г куриных яиц
- 5 г соли
- 15 г сахара
- 3 г пищевой соды
- 40 мл растительного масла
- 30 г сливочного масла
Кефир должен быть не ледяным. Если после отдыха тесто стало слишком густым, добавьте 20–30 мл тёплой воды, но не делайте его жидким как для тонких пшеничных блинов.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Достаньте кефир и яйца из холодильника за 20 минут до замешивания, чтобы продукты немного согрелись.
- Просейте в миску ржаную и пшеничную муку, добавьте соль и сахар, перемешайте сухую смесь.
- Влейте половину кефира и разотрите тесто венчиком до однородности без сухих комков.
- Добавьте яйца и оставшийся кефир, затем размешайте тесто до консистенции негустой сметаны.
- Всыпьте соду, влейте 20 мл растительного масла, перемешайте и оставьте тесто на 15 минут.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте небольшим количеством оставшегося растительного масла.
- Наливайте тесто порциями и жарьте каждый блин примерно по 1,5 минуты с первой стороны и по 1 минуте со второй.
- Складывайте готовые блины стопкой, смазывая небольшим количеством сливочного масла, и подавайте тёплыми.
✅ Как проверить готовность
Блин легко отходит от сковороды, его поверхность полностью схватилась, а обе стороны покрыты ровным коричнево-золотистым рисунком.
⚠️ Частые ошибки
- Не заменяйте всю пшеничную муку дополнительной ржаной.
- Не начинайте жарку сразу после замешивания.
- Не наливайте слишком толстый слой теста.
- Не переворачивайте блин до подсыхания верхней стороны.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте блины со сметаной, мёдом, солёной рыбой или грибами. Храните их в закрытой ёмкости в холодильнике до 24 часов и разогревайте на сухой сковороде.
Что приготовить ещё
На сытный обед подойдёт ячневая каша с мясом по-новгородски. Другие традиционные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить блины только из ржаной муки?
Можно, но они будут заметно плотнее и чаще станут рваться. Небольшая доля пшеничной муки делает работу с тестом надёжнее.
Подойдёт ли простокваша вместо кефира?
Да. Используйте такое же количество простокваши и при необходимости отрегулируйте густоту небольшим количеством воды.
Почему блины прилипают к сковороде?
Сковорода недостаточно разогрета либо в тесте мало масла. Перед первым блином хорошо прогрейте поверхность и слегка смажьте её.
Можно ли убрать сахар?
Можно. Блины не будут сладкими и подойдут к рыбе или грибам, но их корочка получится немного светлее.
