В этой ухе нет картофеля, моркови и зажарки: вкус формируют свежая речная рыба, лук и короткая спокойная варка. Головы и хвосты дают бульону насыщенность, а порционные куски добавляют после процеживания.
Кастрюля объёмом около 4 литров рассчитана на 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | около 2,7 литра ухи |
| Порции | 6 |
| Варка порционных кусков | 10–12 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г очищенной речной рыбы с головой
- 2800 мл воды
- 200 г репчатого лука
- 15 г соли
- 1 лавровый лист
- 1 г чёрного перца горошком
Подойдут щука, окунь, язь, налим или сочетание двух видов рыбы. Жабры нужно удалить полностью, иначе они могут дать бульону горечь.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Удалите у рыбы жабры, чешую и внутренности, тщательно промойте тушки и отделите головы и хвосты.
- Нарежьте крупную рыбу порционными кусками, а головы без жабр и хвосты положите в кастрюлю.
- Залейте рыбные части холодной водой, медленно доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте половину очищенного лука и варите основу 18 минут при едва заметном кипении.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю, отделите пригодное мясо от голов и хвостов, а кости удалите.
- Верните бульон на плиту, добавьте оставшийся лук, соль и чёрный перец горошком.
- Положите порционные куски рыбы и варите 10–12 минут на слабом огне без бурного кипения.
- Добавьте лавровый лист на последние 3 минуты, затем удалите его и оставьте уху под крышкой на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Мякоть рыбы стала непрозрачной и легко отделяется от костей крупными слоями. Бульон остаётся прозрачным, без мелких хлопьев и сильного запаха лавра.
⚠️ Частые ошибки
- Не варите головы с жабрами.
- Не допускайте бурного кипения.
- Не режьте порционные куски слишком мелко.
- Не оставляйте лавровый лист в готовой ухе.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте уху сразу после настаивания, разложив рыбу по тарелкам и залив горячим бульоном. Храните в холодильнике не более 24 часов и разогревайте без повторного кипения.
Что приготовить ещё
После ухи можно приготовить тушёную дичь с картофелем по-югорски. Другие рыбные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать только рыбное филе?
Можно, но бульон получится менее насыщенным. Для основы желательно оставить хотя бы хребет, голову без жабр и хвост.
Нужен ли картофель?
Нет. Этот вариант готовится без картофеля, чтобы сохранить чистый вкус рыбного бульона.
Когда солить уху?
Соль добавляют после процеживания, перед закладкой порционных кусков рыбы.
Почему бульон помутнел?
Чаще всего причина в сильном кипении или неснятой пене. После закипания огонь должен быть минимальным.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше домашних рыбных супов находится в разделе Русская кухня.