Псковские лепёшки на простокваше – простая и очень характерная выпечка северо-западной русской кухни. В Псковской области такие лепёшки готовили как повседневную еду: к супам, щам, капустникам или просто к молоку и чаю. Они заменяли хлеб, быстро готовились и не требовали редких ингредиентов. Простокваша делала тесто мягким и слегка кисловатым, а лепёшки – сытными и долго не черствеющими.
Главная особенность псковского варианта – бездрожжевое тесто и жарка на сковороде или выпекание на сухом поду печи. Лепёшки не стремились делать тонкими: наоборот, ценили плотность и «основательность». Вкус у них спокойный, хлебный, с лёгкой молочной кислинкой. Сахар добавляли редко – чаще лепёшки были несладкими и универсальными.
Ингредиенты (на 6–8 лепёшек)
-
Простокваша – 300 мл
-
Мука пшеничная – 400–450 г
-
Соль – ½ ч. л.
-
Сахар – ½ ч. л. (по желанию)
-
Сода – ½ ч. л.
-
Растительное масло – 1–2 ст. л.
-
Сливочное масло – для смазывания
Приготовление
-
Основа теста.
В глубокой миске соедините простоквашу, соль и сахар.
Добавьте соду и хорошо перемешайте – простокваша погасит её естественным образом. -
Замес.
Влейте растительное масло.
Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, податливое тесто.
Оно должно быть не крутым и не липким. -
Отдых теста.
Накройте тесто и оставьте на 10–15 минут.
За это время клейковина «созреет», и лепёшки будут мягче. -
Формирование.
Разделите тесто на равные части.
Каждый кусочек раскатайте в круг толщиной 5–7 мм. -
Жарка.
Разогрейте сковороду, слегка смажьте её маслом.
Жарьте лепёшки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен.
Важно не пересушить – лепёшки должны остаться мягкими внутри. -
Завершение.
Готовые лепёшки сразу смажьте сливочным маслом и сложите стопкой.
Подача
Псковские лепёшки на простокваше подают горячими или тёплыми.
Их едят с молоком, чаем, щами, капустником или используют как замену хлебу.
Это спокойная, деревенская выпечка, полностью отражающая характер псковской кухни – простую, сытную и надёжную.
