Простокваша разрыхляет бездрожжевое тесто вместе с содой и придаёт лепёшкам лёгкую кислинку. Готовые изделия смазывают сливочным маслом и складывают стопкой под полотенце, чтобы они сохранили мягкость.
Из указанного количества получается 8 лепёшек, по 2 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 50 минут |
| Выход | 8 лепёшек |
| Порции | 4 |
| Толщина лепёшки | 6–7 мм |
🧺 Ингредиенты
- 300 мл простокваши или кефира комнатной температуры
- 450 г пшеничной муки
- 5 г соли
- 5 г сахара
- 3 г пищевой соды
- 40 мл растительного масла
- 40 г сливочного масла
Не старайтесь вмешать всю отложенную муку. Чем мягче останется тесто, тем нежнее получится середина лепёшек.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Просейте 420 г пшеничной муки в широкую миску, а оставшиеся 30 г отложите для подпыла.
- Смешайте простоквашу комнатной температуры с солью, сахаром и пищевой содой до появления лёгкой пены.
- Влейте 20 мл растительного масла, добавьте просеянную муку и быстро замесите мягкое тесто.
- Вымешивайте тесто 3–4 минуты, подсыпая отложенную муку только при сильной липкости, затем оставьте под миской на 15 минут.
- Разделите тесто на 8 равных частей, округлите и раскатайте в лепёшки толщиной 6–7 мм.
- Разогрейте сковороду на умеренном огне, смажьте 10 мл масла и выложите две лепёшки.
- Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен, повторяя работу партиями и добавляя оставшееся масло.
- Сразу смажьте горячие лепёшки сливочным маслом, сложите стопкой и накройте полотенцем на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Лепёшки покрылись золотистыми пятнами, пружинят при нажатии и не содержат влажного теста в центре. Края остаются мягкими, а не ломкими.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте холодную простоквашу.
- Не забивайте тесто лишней мукой.
- Не раскатывайте лепёшки слишком тонко.
- Не оставляйте готовые лепёшки открытыми.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте лепёшки тёплыми к супам, щам или чаю. Храните их в закрытом пакете до 24 часов и недолго разогревайте на сухой сковороде.
Что приготовить ещё
Лепёшки хорошо подходят к капустнику по-псковски. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли гасить соду уксусом?
Нет. Кислоты простокваши достаточно для реакции с содой, поэтому отдельное гашение не требуется.
Можно ли испечь лепёшки в духовке?
Можно выпекать их 12–15 минут при 200 °C, но корочка получится более сухой, чем на сковороде.
Почему лепёшки получились жёсткими?
В тесто попало слишком много муки либо изделия долго жарились. Оставляйте тесто мягким и поддерживайте умеренный огонь.
Можно ли не добавлять сахар?
Можно. Пять граммов сахара почти не дают сладости, но помогают подрумяниванию, поэтому без него корочка будет светлее.
