Картофель для начинки недолго бланшируют, а грибы с луком обжаривают до испарения свободной влаги. Благодаря этому закрытый пирог успевает пропечься, а нижний пласт не становится мокрым.
Из указанного количества получается один большой пирог на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 20 минут |
| Приготовление | 1 час 15 минут |
| Общее время | 2 часа 35 минут |
| Выход | 1 большой пирог |
| Порции | 8 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 650 г пшеничной муки
- 300 мл молока
- 7 г сухих быстродействующих дрожжей
- 10 г сахара
- 12 г соли
- 40 мл растительного масла
- 700 г картофеля
- 1200 мл воды для бланширования картофеля
- 500 г свежих шампиньонов или других грибов
- 250 г репчатого лука
- 40 г сливочного масла
- 1 г молотого чёрного перца
- 1 куриное яйцо, около 50 г
Грибная начинка должна полностью остыть и не содержать жидкости на дне сковороды. Иначе пар размочит нижний слой теста.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте 620 г пшеничной муки с дрожжами, сахаром и 5 г соли, влейте тёплое молоко и 30 мл растительного масла.
- Вымешивайте тесто 8–10 минут, при необходимости подсыпая оставшиеся 30 г муки, затем накройте и оставьте в тепле на 45–50 минут.
- Нарежьте картофель кружками толщиной 4–5 мм, опустите в кипящую воду на 5 минут, откиньте на дуршлаг и остудите.
- Нарежьте грибы пластинками, лук полукольцами и обжаривайте на оставшихся 10 мл масла 10 минут до испарения свободной влаги.
- Смешайте картофель с грибами и луком, добавьте оставшиеся 7 г соли и чёрный перец, затем полностью остудите начинку.
- Разделите тесто на две неравные части, большую раскатайте и перенесите в форму диаметром 28–30 см, сформировав бортики.
- Распределите начинку, разложите сверху сливочное масло, накройте вторым пластом, защипните края и сделайте отверстие для пара.
- Смажьте пирог взбитым яйцом, выпекайте 45–50 минут при 180 °C и оставьте под полотенцем на 10 минут перед нарезкой.
✅ Как проверить готовность
Пирог равномерно подрумянился сверху и снизу, тесто рядом с начинкой сухое и упругое, а картофель легко разламывается вилкой.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите сырой толстый картофель в начинку.
- Не оставляйте жидкость в сковороде с грибами.
- Не собирайте пирог с горячей начинкой.
- Не закрывайте отверстие для выхода пара.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым к супу или чаю. Полностью остывшие куски храните в холодильнике до 36 часов и разогревайте под фольгой при 160 °C.
Что приготовить ещё
К пирогу можно подать капустник по-псковски. Другие региональные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Какие грибы подходят для пирога?
Можно использовать шампиньоны или заранее отваренные лесные грибы. Важно удалить из них свободную влагу на сковороде.
Нужно ли полностью варить картофель?
Нет. Пяти минут бланширования достаточно, чтобы тонкие ломтики дошли до готовности во время выпечки.
Почему дно пирога получилось влажным?
Грибы сохранили жидкость или начинка была горячей. Обжарьте грибы досуха и полностью остудите смесь.
Можно ли заморозить готовый пирог?
Можно заморозить отдельные остывшие куски на срок до одного месяца и разогревать их в духовке под фольгой.