Для этих щей сначала варят спокойный говяжий бульон, затем последовательно добавляют картофель, корнеплоды и свежую капусту. Капуста готовится недолго, поэтому сохраняет форму и не превращается в мягкую бесцветную массу.
Кастрюля объёмом около 4 литров рассчитана на 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 3 часа |
| Общее время | 3 часа 25 минут |
| Выход | около 3 литров щей |
| Порции | 6 |
| Настаивание | 20 минут |
🧺 Ингредиенты
- 850 г говядины на кости
- 2800 мл воды
- 550 г белокочанной капусты
- 500 г картофеля
- 180 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 15 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 20 г свежего укропа
- 120 г сметаны для подачи
Для бульона подойдут говяжья грудинка, лопатка или голяшка на кости. Количество соли рассчитано на несолёный бульон; окончательно выравнивайте вкус после возвращения мяса в кастрюлю.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения за 20–25 минут, снимая пену.
- Уменьшите нагрев до минимального и варите мясо под неплотно закрытой крышкой 90–100 минут.
- Достаньте говядину, отделите мякоть от кости, нарежьте её небольшими кусками и верните в процеженный бульон.
- Нарежьте картофель кубиками по 2–3 см, положите в бульон и варите 10 минут после повторного закипания.
- Мелко нарежьте лук, морковь нарежьте тонкой соломкой, добавьте овощи к картофелю и варите 5 минут.
- Нашинкуйте капусту полосками шириной около 5 мм, положите в кастрюлю и варите 8–10 минут при слабом кипении.
- Добавьте соль, чёрный перец и лавровый лист, готовьте ещё 3 минуты, затем удалите лавровый лист.
- Снимите щи с огня, настаивайте под крышкой 20 минут и подавайте со сметаной и мелко нарезанным укропом.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель полностью мягкий, а полоски капусты стали нежными, но сохранили форму. Бульон остаётся текучим и не имеет привкуса сырого мяса.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения мясного бульона.
- Не кладите картофель и капусту одновременно.
- Не переваривайте свежую капусту.
- Не оставляйте лавровый лист в готовых щах.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте щи горячими со сметаной, укропом и ржаным хлебом. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте только нужное количество до слабого кипения.
Что приготовить ещё
К щам можно подать вологодский пирог с картофелем и грибами. Другие домашние супы находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить говядину свининой?
Можно взять свиную лопатку на кости. Время варки проверяйте по мягкости мяса и при необходимости сократите на 15–20 минут.
Почему капуста стала слишком мягкой?
Она была нашинкована слишком тонко или варилась дольше 10 минут. Добавляйте свежую капусту ближе к концу.
Нужно ли обжаривать лук и морковь?
Нет. В этом варианте овощи кладут непосредственно в бульон, чтобы сохранить спокойный вкус без зажарки.
Можно ли приготовить щи заранее?
Да. После ночи в холодильнике вкус станет более цельным, но повторно кипятить всю кастрюлю долго не нужно.