Вологодские щи из свежей капусты — спокойная северная классика: наваристый мясной бульон, минимум специй и вкус “как из печи”. В отличие от кислых щей, здесь капуста свежая, поэтому важно не переварить её, чтобы щи оставались ароматными и “живыми”. Традиционно их готовят в большой кастрюле, а потом дают настояться — на следующий день они обычно ещё вкуснее.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Говядина на кости (или свинина) — 800–900 г
-
Вода — 2,5–3 л
-
Капуста свежая — 500–600 г
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Лук — 1–2 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Перец горошком — 6–8 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Зелень (укроп/петрушка) — по желанию
-
Сметана — для подачи
Как приготовить
-
Бульон. Мясо залей холодной водой, доведи до кипения, сними пену. Убавь огонь и вари 1,5–2 часа до мягкости.
-
Овощи. Лук нарежь мелко, морковь — соломкой или на тёрке. Можно класть сырыми (как проще), либо слегка припустить на капле масла 3–4 минуты без румяной корочки.
-
Картофель. Нарежь средними кубиками и отправь в бульон на 10 минут.
-
Капуста. Нашинкуй капусту не слишком тонко. Добавь в кастрюлю и вари 7–10 минут — этого достаточно, чтобы капуста стала мягкой, но не распалась.
-
Финал. Положи лук/морковь, лавровый лист и перец горошком. Посоли. Провари ещё 5 минут и выключи.
-
Настоять. Дай щам постоять под крышкой 20–30 минут.
Подача
Подавай горячими со сметаной и ржаным хлебом. Если хочешь “по-северному” — добавь зелень уже в тарелку, чтобы аромат был ярче.
