Говядину для этого блюда медленно тушат с луком и небольшим количеством воды. Кедровые орехи добавляют в конце: они сохраняют маслянистый вкус и дают густому мясному соусу лёгкий ореховый аромат.
Килограмм мяса рассчитан на 5 сытных порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 2 часа |
| Общее время | 2 часа 20 минут |
| Выход | около 1,4 кг готового блюда |
| Порции | 5 |
| Основное тушение | 1 час 25 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1000 г мякоти говядины
- 250 г репчатого лука
- 20 г чеснока
- 80 г кедровых орехов
- 300 мл воды
- 30 мл растительного масла
- 12 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
Лучше всего подойдут лопатка, шея или другая часть с соединительной тканью. Постная вырезка при длительном тушении получится суше.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кусками по 4–5 см, удалите крупные плёнки и тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами.
- Подсушите кедровые орехи на сухой сковороде 2–3 минуты при среднем нагреве, постоянно помешивая, и пересыпьте на тарелку.
- Разогрейте в толстостенной кастрюле растительное масло и обжарьте говядину в 2–3 приёма до румяной корочки.
- Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте нарезанный полукольцами лук и готовьте 7 минут до его мягкости.
- Добавьте измельчённый чеснок, соль, перец и лавровый лист, влейте горячую воду и доведите до слабого кипения.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите говядину 1 час 25 минут на минимальном огне, дважды перемешав.
- Добавьте кедровые орехи и тушите без крышки ещё 15–20 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
- Удалите лавровый лист, снимите кастрюлю с огня и оставьте говядину под крышкой на 10 минут перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Кусок говядины легко разделяется вилкой на волокна, но ещё сохраняет форму. На дне остаётся густой луковый соус, а не большое количество водянистого бульона.
⚠️ Частые ошибки
- Не складывайте всё мясо на сковороду сразу: оно начнёт вариться в собственном соке.
- Не допускайте бурного кипения во время тушения.
- Не добавляйте орехи в самом начале, иначе они потеряют выраженную текстуру.
- Не доливайте холодную воду в горячую кастрюлю.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте говядину с картофельным пюре, гречневой или ячневой кашей. Остатки можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 48 часов. Разогревайте мясо на слабом огне с 1–2 ложками воды.
Что приготовить ещё
К тушёному мясу подойдут сибирские шаньги с картофелем. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли мыть кедровые орехи?
Очищенные орехи достаточно перебрать. Если их всё же промыли, полностью обсушите перед прогреванием на сковороде.
Можно ли заменить воду бульоном?
Можно использовать несолёный говяжий бульон. Количество соли тогда регулируйте в конце приготовления.
Почему говядина осталась жёсткой?
Вероятнее всего, ей не хватило времени. Добавьте 50–100 мл горячей воды и продолжайте тушить под крышкой ещё 20–30 минут.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да. После ночи в холодильнике вкус соуса станет насыщеннее. Разогревайте говядину медленно, не доводя соус до сильного кипения.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше мясных блюд сибирской кухни находится в разделе Русская кухня.
