Вологодский пирог с картофелем и грибами – типичное блюдо северной домашней кухни, где основа – простые продукты, плотная начинка и сытное тесто. Такие пироги пекли в деревнях Вологодчины круглый год: летом и осенью – со свежими лесными грибами, зимой – с сушёными. Это был удобный вариант обеда или ужина, который долго сохранял тепло и вкус.
Главная особенность пирога – отсутствие излишеств. Тесто делают мягким, но не сладким, чаще всего дрожжевым или простым пресным. Начинку не обжаривают до корочки: картофель и грибы должны пропариться внутри пирога, впитав соки друг друга. Благодаря этому пирог получается сочным, но не тяжёлым.
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Тесто:
-
Молоко или вода – 300 мл
-
Сухие дрожжи – 1 ч. л.
-
Соль – ½ ч. л.
-
Сахар – 1 ч. л.
-
Растительное масло – 3 ст. л.
-
Мука – 600–700 г
Начинка:
-
Картофель – 500–600 г
-
Грибы (свежие или отварные) – 300–400 г
-
Лук репчатый – 2 шт.
-
Соль – по вкусу
-
Чёрный перец – по желанию
-
Сливочное масло – 30–40 г
Для смазывания:
-
Яйцо или крепкий чай – по желанию
Как приготовить
-
Тесто.
В тёплой жидкости растворите дрожжи, сахар и соль. Добавьте масло и постепенно вмешайте муку. Замесите мягкое тесто, не липкое. Накройте и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. -
Начинка.
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками или небольшими кубиками.
Грибы нарежьте кусочками. Если используете лесные – предварительно отварите.
Лук нарежьте полукольцами. Всё смешайте, посолите и при желании поперчите. -
Формирование.
Тесто разделите на две части. Нижний пласт раскатайте и выложите в форму или на противень. Равномерно распределите начинку, сверху разложите кусочки сливочного масла. Накройте вторым пластом теста, защипните края и сделайте небольшое отверстие для выхода пара. -
Выпекание.
Смажьте верх пирога яйцом или чаем. Выпекайте при 180 °C около 45–50 минут до румяной корочки.
Подача
Вологодский пирог подают тёплым, нарезая крупными кусками. Он хорош сам по себе, с чаем или как дополнение к щам. На следующий день пирог становится ещё насыщеннее по вкусу.
