Для этого супа крепкий бульон сначала варят из головы и костей лосося, а чистое филе добавляют в самом конце. Сливки и мучную заправку не используют, поэтому вкус остаётся лёгким и отчётливо рыбным.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | 1 час |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Настаивание | 10 минут |
🧺 Ингредиенты
- 900 г лосося с костями
- 2300 мл воды
- 500 г картофеля
- 180 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 10 г соли
- 1 г чёрного перца горошком
- 1 лавровый лист
- 15 г свежего укропа
Если используете рыбную голову, полностью удалите жабры. Они могут придать бульону горечь и сероватый оттенок.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте лосося, отделите чистое филе, а голову без жабр, хребет и остальные кости положите в кастрюлю.
- Залейте рыбные части 2300 мл холодной воды, медленно доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте чёрный перец и лавровый лист, затем варите бульон 20 минут на слабом огне.
- Процедите бульон в чистую кастрюлю, удалите кости и специи, а снятую с них мякоть отложите.
- Нарежьте картофель кубиками, морковь тонкими кружочками, а лук мелкими кубиками и положите овощи в бульон.
- Варите овощи 12 минут после закипания, пока картофель не станет почти мягким.
- Нарежьте филе лосося кусками по 3–4 см, добавьте вместе с отложенной мякотью и солью, варите ещё 6 минут.
- Снимите суп с огня, оставьте под крышкой на 10 минут и посыпьте измельчённым укропом перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Картофель легко прокалывается ножом, кусочки лосося стали матовыми и разделяются на крупные пласты, а бульон остаётся прозрачным и не пахнет сырым луком.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте жабры в рыбной голове.
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Не кладите чистое филе в начале варки.
- Не перемешивайте суп активно после добавления лосося.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим с укропом и ржаным хлебом. Храните остывшее блюдо в холодильнике не более 24 часов и разогревайте без сильного кипения.
Что приготовить ещё
Из речной рыбы можно приготовить ленинградские котлеты из щуки. Другие региональные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить суп только из филе?
Можно, но бульон получится менее насыщенным. В этом случае положите филе после овощей и сократите общее время варки рыбы до 7–8 минут.
Подойдёт ли замороженный лосось?
Да. Разморозьте его в холодильнике, слейте жидкость и промойте рыбные части холодной водой.
Нужно ли обжаривать лук и морковь?
Нет. Овощи варятся прямо в рыбном бульоне, поэтому суп остаётся лёгким и не получает масляной плёнки.
Можно ли добавить сливки?
Технически можно, но получится другой тип рыбного супа. Ленинградский вариант по этому рецепту готовится без сливок.