Суп из лосося по-ленинградски — характерное блюдо северо-западной кухни, сформированной вокруг Балтики, Ладожского озера и развитой рыбной торговли. В Ленинградской области красную рыбу использовали не только для праздничных блюд, но и для сытных домашних супов, особенно в семьях, связанных с рыболовством или портовой жизнью. Такой суп должен быть лёгким, но наваристым, с чистым рыбным вкусом без лишних специй.
В отличие от сливочных североевропейских супов, ленинградский вариант традиционно готовят без сливок и муки. Бульон остаётся прозрачным или слегка мутным от рыбы, а густоту создают овощи — картофель и лук. Важен баланс: лосось даёт жирность и насыщенность, но не должен «утяжелять» блюдо. Именно поэтому зажарку используют минимально или вовсе отказываются от неё.
Для супа подходит свежий или охлаждённый лосось, а также сёмга или кета. Часто используют обрезки с костью — они дают более насыщенный бульон, а филе добавляют ближе к концу варки.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Лосось (с костью или филе) — 700–900 г
-
Вода — 2–2,5 л
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Лук — 1–2 шт.
-
Морковь — 1 шт. (по желанию)
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Укроп — по желанию
Приготовление
-
Бульон.
Рыбу промойте, при необходимости разделите на крупные куски.
Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену и варите на слабом огне 20–25 минут. -
Подготовка рыбы.
Если использовалась рыба с костью, выньте её, отделите мякоть, удалите кости.
Бульон процедите при необходимости. -
Овощи.
Картофель нарежьте кубиками, лук — мелко.
Морковь можно нарезать тонкими кружками или вовсе не добавлять — в ленинградском варианте она необязательна. -
Сборка супа.
В кипящий бульон положите картофель и варите 10–12 минут.
Добавьте лук и морковь, варите ещё 5 минут.
Верните кусочки лосося в кастрюлю. -
Завершение.
Посолите, добавьте перец и лавровый лист.
Варите ещё 5–7 минут, не допуская бурного кипения.
Снимите с огня и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Подача
Суп из лосося по-ленинградски подают горячим, посыпав свежим укропом.
Он хорошо сочетается с ржаным хлебом или простыми сухарями.
Это спокойное, чистое по вкусу блюдо — типичный пример ленинградской кухни: сдержанной, рыбной и домашней.
