Это простые лепёшки без дрожжей, молока и яиц. После короткого отдыха тесто легко раскатывается, а готовые лепёшки остаются мягкими, если сразу сложить их стопкой под полотенце.
Из одной порции теста получается 8 лепёшек, по 2 штуки на человека.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 24 минуты |
| Общее время | 54 минуты |
| Выход | 8 лепёшек |
| Порции | 4 |
| Жарка одной стороны | 2–3 минуты |
🧺 Ингредиенты
- 450 г пшеничной муки
- 260 мл воды
- 8 г соли
- 30 мл растительного масла
Не добавляйте всю муку для подпыла сразу. После отдыха тесто станет менее липким, и указанного количества будет достаточно для раскатывания.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Просейте 430 г пшеничной муки в широкую миску, добавьте соль и перемешайте сухие ингредиенты.
- Влейте воду комнатной температуры и 20 мл растительного масла, затем соберите продукты в мягкое тесто.
- Вымешивайте тесто на столе 7–8 минут до гладкости, используя оставшиеся 20 г муки только для лёгкого подпыла.
- Накройте тесто миской или плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- Разделите тесто на 8 равных частей, подкатайте в шарики и держите их под полотенцем, чтобы поверхность не подсыхала.
- Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 16–18 см и толщиной около 4 мм, стряхивая лишнюю муку.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и жарьте лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
- Смажьте горячие лепёшки оставшимися 10 мл масла, сложите стопкой и накройте полотенцем на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
На поверхности появляются золотистые пятна, середина полностью пропекается и остаётся гибкой. При сгибании тёплая лепёшка не должна ломаться.
⚠️ Частые ошибки
- Не забивайте тесто лишней мукой.
- Не пропускайте двадцатиминутный отдых.
- Не жарьте на слабом огне, иначе лепёшки высохнут.
- Не оставляйте готовые лепёшки открытыми.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте лепёшки тёплыми к рыбе, супу или тушёному мясу. Храните в плотно закрытом пакете при комнатной температуре до суток и разогревайте на сухой сковороде.
Что приготовить ещё
Такие лепёшки подходят к рыбе, запечённой с луком по-северному. Другие простые блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать тёплую воду?
Да, вода может быть слегка тёплой. Кипяток не нужен: он заварит часть муки и изменит пропорции теста.
Почему лепёшки вздуваются на сковороде?
Пар разделяет слои теста и образует пузыри. Это нормально, крупные пузыри можно аккуратно прижать лопаткой.
Нужно ли наливать масло на сковороду?
Нет. Масло входит в тесто и используется для смазывания, а жарить лепёшки нужно на сухой поверхности.
Можно ли заморозить лепёшки?
Можно. Остудите их, проложите пергаментом и заморозьте в пакете. Разогревайте на сковороде без предварительного размораживания.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше домашней несладкой выпечки находится в разделе Русская кухня.
