Псковский капустник делают гуще обычных щей: берут много квашеной капусты и картофеля, а томатную заправку не используют. Капусту заранее тушат с бульоном, чтобы смягчить волокна и сохранить выраженную кислинку.
Из указанного количества получается 6 сытных порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 2 часа |
| Общее время | 2 часа 25 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Настаивание | 15 минут |
🧺 Ингредиенты
- 900 г свинины на кости
- 2500 мл воды
- 700 г квашеной капусты
- 500 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 30 мл растительного масла
- 1 лавровый лист
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Попробуйте квашеную капусту до начала работы. Слишком кислую быстро промойте и отожмите, а умеренно кислую используйте без промывания.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте свинину 2500 мл холодной воды, медленно доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Варите мясо 70 минут на слабом огне под неплотно закрытой крышкой до заметной мягкости.
- Переложите квашеную капусту в отдельную кастрюлю, добавьте 250 мл бульона и тушите под крышкой 30 минут.
- Нарежьте лук и морковь, обжаривайте на растительном масле 6–7 минут до мягкости без сильного подрумянивания.
- Выньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками, а в бульон положите картофель и варите 10 минут.
- Добавьте тушёную капусту, овощи, мясо, лавровый лист, соль и чёрный перец.
- Варите капустник ещё 25 минут при слабом кипении, пока картофель и капуста не станут мягкими.
- Удалите лавровый лист, снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 15 минут перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко разделяется вилкой, картофель полностью мягкий, а капуста уже не хрустит. Суп получается густым, но сохраняет достаточно свободного бульона.
⚠️ Частые ошибки
- Не кипятите мясной бульон слишком сильно.
- Не добавляйте соль раньше квашеной капусты.
- Не пропускайте отдельное тушение капусты.
- Не подавайте капустник сразу после выключения огня.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте капустник горячим со сметаной и ржаным хлебом. Остудите остатки и храните в холодильнике до 48 часов, разогревая только нужное количество.
Что приготовить ещё
К густому супу подайте псковские лепёшки на простокваше. Другие региональные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Чем капустник отличается от щей?
Капустник делают заметно гуще: на тот же объём бульона берут больше капусты и картофеля.
Можно ли использовать говядину?
Можно заменить свинину таким же количеством говядины на кости. Время варки мяса увеличьте примерно на 15 минут.
Нужно ли добавлять томатную пасту?
Нет. Кислинку и цвет этому варианту даёт квашеная капуста, а томат изменит характер блюда.
Почему капуста осталась жёсткой?
Она недостаточно долго тушилась отдельно. Выдержите капусту с бульоном 30 минут до общей сборки супа.
