Ставропольский вариант плова готовят с курицей, большим количеством моркови и умеренным количеством масла. Рис укладывают поверх мясной основы и не перемешивают до конца приготовления, поэтому он остаётся рассыпчатым.
Из указанного количества получается около 2 кг плова, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | 1 час 25 минут |
| Выход | около 2 кг плова |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 1000 г куриных бёдер на кости
- 400 г длиннозёрного риса
- 300 г репчатого лука
- 300 г моркови
- 70 мл растительного масла
- 50 г чеснока
- 14 г соли
- 3 г молотого чёрного перца
- 1 г лаврового листа
- 800 мл воды
Выбирайте пропаренный или обычный длиннозёрный рис без дроблёных зёрен. Количество воды рассчитано для широкой посуды с плотной крышкой.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рис в нескольких водах до прозрачности, залейте прохладной водой и оставьте на 20 минут.
- Разделите куриные бёдра на порционные куски, обсушите и обжарьте в разогретом масле 8–10 минут до румяной корочки.
- Нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой, добавьте к курице и жарьте ещё 8 минут до мягкости овощей.
- Добавьте соль, чёрный перец, лавровый лист и 200 мл горячей воды и тушите основу под крышкой 10 минут.
- Слейте воду с риса и разложите его поверх курицы ровным слоем, не перемешивая с мясом и овощами.
- Влейте оставшуюся горячую воду по стенке так, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см, и вставьте в центр очищенную от верхней шелухи головку чеснока.
- Готовьте без крышки на среднем огне до ухода воды с поверхности, затем накройте и томите на минимальном огне 20 минут.
- Снимите плов с огня, оставьте под крышкой на 10 минут, удалите лавровый лист и аккуратно перемешайте рис с курицей и овощами.
✅ Как проверить готовность
Рис мягкий внутри и сохраняет отдельные зёрна, вода полностью впиталась, а курица легко отделяется от кости и достигла не менее 74 °C.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте непромытый рис.
- Не перемешивайте рис с основой до готовности.
- Не вливайте холодную воду в горячую посуду.
- Не пропускайте десятиминутный отдых под крышкой.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте плов горячим со свежими овощами и зеленью. Остатки быстро охладите и храните в холодильнике не более 24 часов.
Что приготовить ещё
Вместо хлеба подайте ставропольские лепёшки на кефире. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Почему рис слипся?
Его недостаточно промыли, перемешали во время варки или использовали слишком много воды.
Можно ли готовить плов из куриного филе?
Можно, но добавляйте филе вместе с овощами и сократите тушение основы до 5 минут, чтобы мясо не пересохло.
Нужно ли очищать чеснок полностью?
Нет. Снимите только верхнюю грязную шелуху, сохранив головку целой, и хорошо промойте её.
Подойдёт ли обычная глубокая сковорода?
Да, если у неё толстое дно, высокие бортики и плотно прилегающая крышка.
