Алтай богат чистыми реками и горными водоёмами, поэтому уха здесь занимает особое место в традиционной кухне. Её готовят из свежевыловленной речной рыбы — щуки, хариуса, судака или карася. Алтайская уха отличается прозрачным, насыщенным бульоном и минимальным количеством специй, чтобы сохранить естественный вкус рыбы.
Ингредиенты
-
700–800 г речной рыбы (можно использовать несколько видов)
-
2–3 картофелины
-
1 морковь
-
1 луковица
-
2 лавровых листа
-
5–6 горошин чёрного перца
-
соль по вкусу
-
свежий укроп
-
2–2,5 л воды
Приготовление
-
Рыбу очистите, выпотрошите и тщательно промойте. Крупную рыбу нарежьте порционными кусками.
-
В кастрюлю налейте холодную воду, выложите рыбу и доведите до кипения. Снимите пену, чтобы бульон получился прозрачным.
-
Добавьте целую луковицу, нарезанную морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 15–20 минут.
-
Картофель нарежьте кубиками и добавьте в бульон. Варите ещё 10–15 минут до мягкости картофеля.
-
В конце посолите по вкусу, добавьте измельчённый укроп и снимите с огня.
Уху подают горячей. По алтайской традиции её можно дополнить ломтиком ржаного хлеба или лёгкой зеленью. Простой состав и свежесть ингредиентов делают это блюдо особенно ароматным и насыщенным.
