Окуня сначала варят со специями, затем бульон процеживают и готовят в нём овощи. Рыбу возвращают в самом конце, поэтому мякоть не разваливается, а бульон остаётся прозрачным.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 1 часа 15 минут |
| Выход | 6 порций |
| Варка рыбы | 15 минут |
| Варка овощей | 18–20 минут |
🧺 Ингредиенты
- 800 г речной рыбы – окуня
- 500 г картофеля
- 120 г моркови
- 100 г репчатого лука
- 2000 мл воды
- 2 лавровых листа
- 6 горошин чёрного перца
- 12 г соли
- 15 г свежего укропа
Обязательно удалите жабры: они могут дать бульону горечь. Мелких окуней удобно варить целиком, а затем разобрать после приготовления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Очистите окуня от чешуи, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте рыбу.
- Нарежьте крупного окуня порционными кусками, мелкую рыбу оставьте целой.
- Положите рыбу в холодную воду, медленно доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец и 7 г соли, варите 15 минут.
- Достаньте окуня и лук, процедите бульон, а рыбу разберите на кусочки без костей.
- Нарежьте картофель крупными кубиками, морковь кружками и добавьте в бульон.
- Варите овощи 18–20 минут, затем верните рыбу и добавьте оставшиеся 5 г соли.
- Прогрейте уху 3 минуты на слабом огне, снимите с плиты и посыпьте укропом.
✅ Как проверить готовность
Бульон прозрачный, картофель легко прокалывается ножом, а кусочки окуня мягкие и сохраняют форму.
Как избежать мелких костей
Разбирайте готовую рыбу при хорошем освещении и проводите пальцами вдоль каждого кусочка. Бульон после первого этапа обязательно процедите через мелкое сито.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте у рыбы жабры.
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Не варите разобранную мякоть вместе с овощами весь этап.
- Не добавляйте слишком много специй.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте уху горячей с укропом и чёрным хлебом. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте без активного кипения.
Что приготовить ещё
Другой вариант речной рыбы есть в рецепте ухи из карася. Другие блюда собраны в рубрике Кировская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли не очищать окуня от чешуи?
Для домашней ухи лучше очистить рыбу. Так бульон проще процедить, а мякоть удобнее разобрать.
Подойдёт ли замороженный окунь?
Подойдёт. Разморозьте его в холодильнике, слейте жидкость и готовьте по рецепту.
Почему бульон помутнел?
Скорее всего, он сильно кипел или пену сняли поздно. Нагревайте воду постепенно и поддерживайте слабое кипение.
Можно ли добавить крупу?
Можно добавить 40 г пшена вместе с картофелем, предварительно тщательно промыв крупу.