Тёртый картофель смешивают с яйцами и небольшим количеством муки, а внутри делают слой обжаренного мясного фарша. Сметана на поверхности помогает получить ровную румяную корочку.
Из указанного количества получается 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 1 час 10 минут |
| Общее время | около 1 часа 40 минут |
| Выход | 8 порций |
| Температура духовки | 180 °C |
| Запекание | 55–60 минут |
🧺 Ингредиенты
- 1000 г картофеля
- 450 г свиного фарша
- 200 г репчатого лука
- 2 куриных яйца
- 45 г пшеничной муки
- 60 г сметаны
- 30 мл растительного масла
- 13 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Подойдёт крахмалистый картофель, который быстро размягчается. Используйте форму диаметром 24–26 см или прямоугольную форму близкого объёма.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его в 15 мл масла 4 минуты до мягкости.
- Добавьте фарш, 5 г соли и перец, жарьте 10 минут, разбивая комки, затем немного остудите.
- Очистите картофель, натрите на мелкой тёрке и слегка отожмите лишнюю жидкость.
- Добавьте к картофелю яйца, муку, 30 г сметаны и оставшиеся 8 г соли, тщательно перемешайте.
- Смажьте форму оставшимся маслом и распределите по дну половину картофельной массы.
- Разложите мясную начинку ровным слоем, не доводя её примерно 1 см до краёв формы.
- Закройте начинку оставшимся картофелем, разровняйте и смажьте поверхность оставшимися 30 г сметаны.
- Запекайте при 180 °C 55–60 минут, затем оставьте бабку в форме на 10 минут перед нарезкой.
✅ Как проверить готовность
Верх стал золотистым, деревянная шпажка легко проходит через картофельный слой, а выделяющийся при проколе сок остаётся прозрачным.
Как получить устойчивые слои
Отожмите только свободную жидкость, не высушивая картофель полностью. Оставляйте небольшой отступ по краям у мясной начинки, чтобы верхний и нижний слои соединились.
⚠️ Частые ошибки
- Не натирайте картофель задолго до сборки блюда.
- Не кладите в форму сырой фарш.
- Не делайте мясной слой толще картофельных слоёв.
- Не разрезайте бабку сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте бабку горячей со сметаной, соленьями или салатом из свежих овощей. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте в духовке под фольгой.
Что приготовить ещё
Более привычный слоёный вариант есть в рецепте картофельной запеканки с мясом. Другие блюда собраны в рубрике Тамбовская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать готовое картофельное пюре?
Нет, для картофельной бабки нужна именно сырая тёртая масса. Из пюре получится другая по структуре запеканка.
Почему бабка разваливается при нарезке?
Ей не хватило времени в духовке или отдыха после запекания. Дайте готовому блюду постоять в форме не менее 10 минут.
Можно ли заменить фарш кусочками мяса?
Можно нарезать свинину очень мелкими кубиками и обжарить до готовности с луком перед сборкой.
Нужно ли накрывать форму фольгой?
Обычно нет. Если верх зарумянился раньше, чем размягчился картофель, прикройте форму фольгой на оставшееся время.
