Капусту недолго отваривают, хорошо отжимают и соединяют с манкой. После отдыха масса становится пластичной, поэтому котлеты легко переворачиваются и остаются нежными внутри.
Из указанного количества получается 10 котлет, по 2 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | 10 котлет, 5 порций |
| Отдых капустной массы | 15 минут |
| Жарка | по 4 минуты с каждой стороны |
🧺 Ингредиенты
- 700 г белокочанной капусты
- 2 куриных яйца
- 120 г репчатого лука
- 70 г манной крупы
- 40 г пшеничной муки
- 60 мл растительного масла
- 10 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Лучше использовать сочную капусту без жёстких наружных листьев. Для молодой капусты время предварительной варки можно сократить до 3–4 минут.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Тонко нашинкуйте капусту, удаляя грубые части кочерыжки.
- Опустите капусту в кипящую воду и варите 6 минут до умеренной мягкости.
- Откиньте капусту на дуршлаг, остудите и тщательно отожмите лишнюю воду.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его в 15 мл масла 5 минут до мягкости.
- Соедините капусту, лук, яйца, манку, муку, соль и перец.
- Оставьте массу на 15 минут, чтобы манка впитала влагу и смесь загустела.
- Разделите массу на 10 частей и влажными руками сформуйте овальные котлеты.
- Разогрейте оставшееся масло и жарьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
✅ Как проверить готовность
Котлеты держат форму при переворачивании, покрыты золотистой корочкой, а капуста в середине мягкая и не хрустит.
Как сделать массу устойчивой
Главное – хорошо отжать капусту и дать смеси постоять после добавления манки. Если масса всё ещё влажная, добавьте 1 ложку муки и подождите ещё 5 минут.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте в капусте воду после варки.
- Не пропускайте время набухания манки.
- Не делайте котлеты слишком толстыми.
- Не переворачивайте их до образования нижней корочки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте котлеты горячими со сметаной или овощным салатом. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте на сухой сковороде под крышкой.
Что приготовить ещё
Более сытный вариант овощного блюда – тушёная капуста с мясом. Другие рецепты собраны в рубрике Рязанская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить котлеты без муки?
Можно, если капуста хорошо отжата. Увеличьте количество манки на 15 г и дайте массе постоять 20 минут.
Подойдёт ли пекинская капуста?
Она слишком влажная и нежная для этой пропорции. Для устойчивых котлет лучше использовать белокочанную капусту.
Можно ли запечь котлеты?
Можно. Смажьте их маслом и запекайте при 190 °C около 25 минут, перевернув один раз.
Почему котлеты разваливаются?
В капусте осталось много воды либо манка не успела набухнуть. Исправьте консистенцию до формовки.
