Гороховый суп с копчёностями – одно из самых узнаваемых домашних блюд в центральных и северных регионах России, включая Кировскую область. Такой суп ценят за насыщенность, аромат и простоту приготовления. Копчёности придают бульону глубокий вкус, а горох делает блюдо густым и сытным, особенно подходящим для холодного времени года.
Ингредиенты:
– Сухой горох – 250 г
– Копчёные рёбра или копчёное мясо – 400–500 г
– Картофель – 3–4 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Лавровый лист – 1–2 шт.
– Чёрный перец – по вкусу
– Соль – по вкусу
– Вода – около 2,5 л
Приготовление:
Горох заранее промойте и замочите в холодной воде на несколько часов или на ночь. Это поможет ему быстрее развариться и сделает суп более нежным.
Копчёности залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около 30 минут, чтобы бульон стал насыщенным и ароматным.
Добавьте в кастрюлю горох и варите ещё 40–50 минут, периодически помешивая. Горох должен стать мягким и начать слегка развариваться.
Овощи очистите и нарежьте: картофель – кубиками, морковь – кружками или соломкой, лук – мелко. Добавьте их в суп вместе с лавровым листом и перцем.
Продолжайте варить ещё около 20 минут до готовности картофеля. Если копчёное мясо было на кости, отделите его и верните кусочки обратно в суп.
В конце попробуйте суп на соль – копчёности уже дают солёность, поэтому дополнительно солить нужно осторожно.
Подача:
Подавайте суп горячим, при желании добавив немного зелени или домашние сухарики.
В Кировской области такой суп часто готовят большими кастрюлями: после настаивания он становится ещё гуще и ароматнее. Сочетание разваренного гороха и копчёного мяса делает блюдо особенно сытным и уютным для домашнего стола.
