Колотый горох можно варить без длительного замачивания, если тщательно промыть его и дать достаточно времени на слабом огне. Копчёные рёбра сначала отдают вкус бульону, затем мясо возвращают вместе с овощами.
Из указанного количества получается 8 порций. Соль добавляйте в конце: копчёности могут быть уже достаточно солёными.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | около 1 часа 50 минут |
| Выход | 8 порций |
| Горох | 300 г |
| Нагрев | слабое кипение |
🧺 Ингредиенты
- 600 г копчёных свиных рёбер
- 300 г колотого гороха
- 2500 мл воды
- 400 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 20 мл растительного масла
- 1 лавровый лист
- 8 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г укропа
Используйте сухой колотый горох без постороннего запаха. Количество соли окончательно определяйте после возвращения копчёного мяса в кастрюлю.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте колотый горох до прозрачной воды и осмотрите копчёные рёбра.
- Залейте рёбра водой, доведите до кипения и варите при слабом кипении 25 минут.
- Выньте рёбра, отделите мясо от костей и процедите бульон при необходимости.
- Добавьте в бульон горох и варите 35–40 минут, периодически снимая пену.
- Нарежьте картофель кубиками, лук мелко, морковь соломкой.
- Обжарьте лук и морковь на растительном масле 6–7 минут.
- Добавьте картофель, овощную заправку и мясо к гороху, варите ещё 15–18 минут.
- Посолите, поперчите, положите лавровый лист и укроп, прогрейте 2 минуты и дайте супу настояться 15 минут.
✅ Как проверить готовность
Горох частично разварился и загустил бульон, картофель мягкий, мясо легко разделяется, а суп остаётся текучим. Вкус копчёностей заметный, но не пересоленный.
Как сохранить правильную текстуру
Перемешивайте горох со дна каждые 10–15 минут после начала размягчения. Используйте слабый огонь, чтобы густеющий суп не пригорел.
Если после настаивания суп стал слишком густым, добавьте 150–250 мл кипятка и снова доведите до кипения.
⚠️ Частые ошибки
- Не солите бульон до готовности копчёностей.
- Не используйте непромытый горох.
- Не допускайте сильного кипения густого супа.
- Не кладите картофель одновременно с сухим горохом.
- Не оставляйте лавровый лист при хранении.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим с укропом. Сухарики или подсушенный хлеб предложите отдельно, чтобы они оставались хрустящими.
Храните суп в холодильнике до 48 часов. При разогреве добавляйте воду небольшими порциями и перемешивайте со дна.
Что приготовить ещё
Для супа без мяса приготовьте грибной суп с перловкой. Более кислый вкус дают щи с квашеной капустой.
❓ Частые вопросы
Нужно ли замачивать колотый горох?
Не обязательно. Тщательно промытый колотый горох успевает развариться за указанное время.
Почему горох остался твёрдым?
Горох мог быть старым или вода слишком жёсткой. Продолжайте варку до размягчения перед добавлением картофеля.
Можно ли использовать копчёную грудинку?
Можно заменить часть рёбер копчёной грудинкой, сохранив общий вес мясной части около 600 г.
Можно ли заморозить суп?
Можно заморозить порциями до 1 месяца. После размораживания тщательно перемешайте суп при разогреве.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние блюда собраны в разделе Русская кухня.