Говядину сначала обжаривают небольшими партиями, затем медленно тушат с луком и морковью. Картофель и сладкий перец добавляют позже, поэтому они сохраняют форму и не превращаются в пюре.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 1 час 40 минут |
| Общее время | около 2 часов 5 минут |
| Выход | 6 порций |
| Первое тушение мяса | 60 минут |
| Тушение с картофелем | 25–30 минут |
🧺 Ингредиенты
- 750 г говядины без кости
- 600 г картофеля
- 250 г моркови
- 200 г репчатого лука
- 180 г сладкого перца
- 30 г томатной пасты
- 15 г чеснока
- 45 мл растительного масла
- 400 мл воды
- 2 лавровых листа
- 14 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 15 г свежей петрушки
Для тушения подойдут лопатка, шея или голяшка без кости. Картофель выбирайте плотный, чтобы кусочки сохранили форму.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками по 3–4 см и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте мясо партиями до румяной корочки.
- Нарежьте лук полукольцами, морковь крупными брусками и готовьте с мясом 6 минут.
- Добавьте томатную пасту и измельчённый чеснок, перемешивайте 1 минуту.
- Влейте горячую воду, добавьте лавровый лист, 9 г соли и перец, тушите под крышкой 60 минут.
- Нарежьте картофель крупными кусками, сладкий перец полосками и добавьте к мясу.
- Добавьте оставшиеся 5 г соли и тушите под крышкой ещё 25–30 минут до мягкости мяса и картофеля.
- Удалите лавровый лист, дайте блюду постоять 10 минут и посыпьте рубленой петрушкой.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель мягкий внутри и сохраняет края, а подлива слегка загустела благодаря овощам.
Как сделать говядину мягкой
Обжаривайте мясо партиями и вливайте только горячую воду. После закипания поддерживайте едва заметное тушение и проверяйте мягкость до добавления картофеля.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите всё мясо в кастрюлю одновременно.
- Не используйте сильное кипение во время тушения.
- Не добавляйте картофель вместе с сырой говядиной.
- Не режьте овощи слишком мелко.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте говядину горячей вместе с овощами и подливой. Храните в холодильнике до 48 часов, а разогревайте на слабом огне под крышкой.
Что приготовить ещё
Похожее сытное блюдо можно приготовить по рецепту картофеля с мясом в казане. Другие рецепты собраны в рубрике Тамбовская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить воду бульоном?
Можно использовать несолёный мясной или овощной бульон в том же количестве. Количество соли тогда регулируйте перед вторым этапом тушения.
Почему говядина осталась жёсткой?
Конкретному отрубу могло потребоваться больше времени. Продолжайте тушить мясо до мягкости и только потом добавляйте картофель.
Можно ли приготовить блюдо без картофеля?
Можно. Увеличьте количество моркови и перца, а на гарнир отдельно сварите крупу.
Подойдёт ли мультиварка?
Да. Обжарьте продукты в режиме жарки, затем готовьте мясо в режиме тушения около 70 минут и добавьте овощи ещё на 30 минут.
