Курицу варят при едва заметном кипении, а домашнюю лапшу добавляют только в готовый процеженный бульон. Так суп остаётся прозрачным, а полоски теста сохраняют форму.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 1 час 30 минут |
| Общее время | около 2 часов 10 минут |
| Выход | 6 порций |
| Варка бульона | 60 минут |
| Варка лапши | 5–6 минут |
🧺 Ингредиенты
- 800 г курицы
- 200 г пшеничной муки
- 1 куриное яйцо
- 50 мл воды для теста
- 2500 мл воды для бульона
- 120 г моркови
- 100 г репчатого лука
- 2 лавровых листа
- 6 горошин чёрного перца
- 14 г соли
- 15 г свежей петрушки
Для бульона подойдут бёдра, голени или половина небольшой курицы на кости. Количество муки может немного меняться в зависимости от размера яйца.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите курицу в кастрюлю, залейте 2500 мл холодной воды и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец и 9 г соли.
- Варите бульон под неплотно закрытой крышкой 60 минут на слабом огне.
- Смешайте яйцо, 50 мл воды и 3 г соли, постепенно вмешайте муку и вымесите плотное тесто.
- Оставьте тесто под миской на 20 минут, затем тонко раскатайте и подсушите пласт 10 минут.
- Нарежьте тесто полосками шириной 3–4 мм и разложите лапшу свободным слоем.
- Достаньте курицу и овощи, процедите бульон, отделите мясо от костей и верните его в кастрюлю.
- Доведите бульон до кипения, добавьте лапшу и оставшиеся 2 г соли, варите 5–6 минут и посыпьте петрушкой.
✅ Как проверить готовность
Бульон остаётся прозрачным, курица легко отделяется от кости, а лапша мягкая снаружи и сохраняет небольшую упругость в центре.
Как сохранить бульон прозрачным
Не допускайте бурного кипения и снимайте пену сразу после её появления. Лапшу слегка подсушите и стряхните с неё лишнюю муку перед добавлением.
⚠️ Частые ошибки
- Не заливайте курицу горячей водой.
- Не варите бульон при сильном кипении.
- Не раскатывайте тесто слишком толстым слоем.
- Не оставляйте лапшу в кипящем супе дольше указанного времени.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим со свежей зеленью. Лучше хранить бульон и оставшуюся сырую лапшу отдельно: бульон – до 48 часов, лапшу – до 24 часов в холодильнике.
Что приготовить ещё
Для более плотного обеда подойдёт суп с перловкой и мясом. Другие блюда собраны в рубрике Тамбовская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать готовую лапшу?
Можно, но время варки определяйте по упаковке. Домашняя яичная лапша даёт бульону более выраженный вкус.
Почему тесто трудно раскатывается?
Оно ещё не отдохнуло. Накройте его и оставьте ещё на 10 минут, чтобы клейковина стала податливее.
Нужно ли оставлять варёную морковь в супе?
По желанию её можно нарезать кружками и вернуть вместе с курицей. Лук после варки обычно удаляют.
Можно ли заморозить лапшу?
Да. Подсушите полоски, заморозьте одним слоем, затем переложите в пакет и варите без размораживания.
