Утка по-пекински — это знаменитое китайское блюдо, известное своим хрустящим кожей и сочным мясом. Приготовить её в домашних условиях — задача не из лёгких, но вполне выполнимая. Вот упрощённый рецепт:
Ингредиенты:
- Утка — 1 шт. (около 2-2.5 кг)
- Вода — 1,5 л (для бланшировки и глазировки)
- Мёд — 3 ст. ложки
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Рисовый уксус — 2 ст. ложки
- Кулинарная нить — для подвешивания утки
Для подачи:
- Блины (мандаринские лепёшки) — 12-16 шт.
- Зелёный лук — 1 пучок (нарезанный полосками)
- Огурец — 1 шт. (нарезанный полосками)
- Соус Хойсин — 4-6 ст. ложек
Инструкции:
1. Подготовка утки:
- Очистка и подготовка:
- Промойте утку и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и внутренности.
- Осторожно отделите кожу от мяса, особенно в области грудки, стараясь не порвать её.
2. Бланшировка и сушка:
- Бланшировка:
- Закипятите воду в большой кастрюле. Опустите утку в кипяток на 2-3 минуты, чтобы кожа слегка затянулась.
- Выньте утку из воды и промокните её бумажными полотенцами.
- Глазировка:
- Смешайте мёд, соевый соус и рисовый уксус. Натрите этой смесью утку снаружи и внутри.
- Подвесьте утку в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 4-6 часов (или лучше на ночь), чтобы кожа полностью высохла и стала липкой.
3. Запекание утки:
- Запекание:
- Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте утку на решётку грудкой вверх, подложив под неё противень для сбора жира.
- Запекайте утку 45-50 минут, затем уменьшите температуру до 170°C и запекайте ещё 30-40 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
- Во время запекания можно несколько раз поливать утку вытапливающимся жиром для дополнительной хрустящей корочки.
4. Подача:
- Разделка:
- Дайте утке немного остыть, затем нарежьте её на тонкие ломтики, стараясь сохранить хрустящую кожицу.
- Подача:
- Подавайте утку с мандаринскими блинами, зелёным луком, огурцом и соусом Хойсин. Каждый гость может самостоятельно собирать небольшие рулетики, намазывая блин соусом, добавляя утку, лук и огурец.
