Пирог с тыквой — один из самых мягких, ароматных и нежных пирогов кабардино-балкарской кухни. Его готовят чаще осенью и зимой, когда тыква самая сладкая и сочная. Традиционно в Кабардино-Балкарии любят простые по составу пироги, где главное — натуральный вкус продуктов. Такой пирог тонкий, мягкий, с тёплой сладостью тыквы и очень уютным ароматом.
В отличие от хычинов, пирог с тыквой делают не жареным, а запечённым, что придаёт ему особую мягкость и легкую воздушность. Начинка — из тёртой тыквы, иногда с добавлением масла или небольшого количества сахара. В результате получается пирог, который можно подать и на обед, и на завтрак, и даже как полезный десерт.
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Для теста:
-
Кефир или простокваша — 300 мл
-
Мука — 450–550 г
-
Соль — ½ ч. л.
-
Сода — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
-
Тыква — 500–600 г (сладкая, яркая)
-
Сливочное масло — 40 г
-
Сахар — 1–3 ст. л. (по вкусу; можно без сахара)
-
Щепотка соли
Для смазывания:
-
Сливочное масло — 40 г
Приготовление
-
Тесто.
Смешайте кефир, соль, соду и масло. Постепенно подсыпайте муку, пока не получите мягкое, эластичное тесто, которое легко раскатывается. Накройте его и оставьте на 15 минут — так оно станет ещё нежнее. -
Начинка.
Очистите тыкву и натрите на крупной тёрке. Добавьте щепотку соли, сахар и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Начинка должна быть сочной, но не жидкой. -
Формирование пирога.
Разделите тесто на две части — нижнюю и верхнюю.-
Раскатайте нижнюю часть в круг 28–30 см.
-
Выложите начинку ровным слоем, отступив 1–2 см от края.
-
Накройте верхним пластом теста и хорошо защипните края.
-
В центре сделайте отверстие для выхода пара.
-
-
Выпекание.
Поставьте пирог в духовку при 190–200 °C и выпекайте 20–25 минут, пока он не станет слегка золотистым.
Сразу после выпечки смажьте поверхность сливочным маслом и накройте полотенцем на 5 минут.
Подача
Пирог получается мягким, нежным и рассыпчатым.
Его подают горячим или тёплым, со сметаной, мёдом, чаем или айраном.
Это классика кабардино-балкарской кухни — простой, ароматный пирог, который всегда создаёт атмосферу домашнего тепла.
