Палак Панир в домашних условиях, рецепт

Палак Панир – это популярное индийское блюдо, в котором мягкий сыр панир тушится в соусе из шпината с пряностями.

Основу вкуса создают сыр, острый перец, сливки. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• Панир (индийский сыр) – 250 г (можно купить готовый
• Растительное масло гхи – 2 ст. л.
• Шпинат – 300 г (свежий
• Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
• Чеснок – 3,5 зубчика (измельчённый)
• Имбирь – 1 ст. л. (мелко нарезанный
• Помидоры – 2 шт. (мелко нарезанные
• Зелёный чили – 1 шт.
• Кумин (зира) – 1 ч. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Куркума – 1/2 ч. л.
• Гарам масала – 1/2 ч. л.
• Сливки – 2,5 ст. л.
• Соль – 10 г
• Растительное масло – 2 ст. л.

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Бланшировка шпината: Закипятите воду в большой кастрюле, добавьте шпинат и варите 1-2 минуты, пока он не станет мягким.
2. Слейте воду и быстро охладите шпинат в ледяной воде, чтобы сохранить его яркий цвет.
3. Измельчите шпинат в блендере до однородной массы и отложите в сторону.
4. Обжарка панира: Нарежьте панир кубиками и обжарьте его на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.
5. Отложите панир в сторону.
6. Обжарка специй: В той же сковороде разогрейте масло гхи или растительное масло.
7. Добавьте кумин и обжаривайте его несколько секунд до аромата.
8. Добавьте лук, имбирь, чеснок и зелёный чили. Обжаривайте до мягкости лука. Добавление томатов и специй: Добавьте нарезанные помидоры, куркуму, молотый кориандр и готовьте, пока помидоры не размягчатся и не превратятся в пасту. Добавление шпината: Вылейте измельчённый шпинат в сковороду и тушите 5-7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Завершение соуса: Добавьте обжаренный панир и гарам масала, всё перемешайте. Готовьте ещё 3-5 минут, чтобы панир пропитался соусом. По желанию, добавьте сливки или йогурт для более кремовой текстуры.

✅ Как проверить готовность

Основные продукты легко прокалываются ножом, но не распадаются. Жидкость или соус имеют однородную консистенцию без сырого мучного привкуса.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.