Мордовские пирожки с капустой и яйцом — одно из самых распространённых и любимых блюд домашней мордовской кухни. Их пекли в деревнях к семейным обедам, на праздники и в дорогу. Эти пирожки ценят за мягкое, пышное тесто и простую, но очень гармоничную начинку. Капуста даёт сочность, яйца — сытность, а всё вместе создаёт тёплый, узнаваемый вкус деревенской выпечки.
Особенность мордовских пирожков — запекание в духовке, а не жарка. Благодаря этому они получаются мягкими, не жирными и долго остаются свежими. Тесто чаще всего дрожжевое, на молоке или воде, без излишеств. Начинку делают густой и хорошо пропаренной, чтобы она не вытекала и равномерно распределялась внутри.
Ингредиенты (на 12–14 пирожков)
Для теста:
-
Молоко или вода — 250 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Яйцо — 1 шт.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Мука — 450–550 г
Для начинки:
-
Белокочанная капуста — 500 г
-
Яйца — 3 шт.
-
Лук — 1 шт.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
Для смазывания:
-
Яйцо — 1 шт.
Приготовление
-
Тесто.
Подогрейте молоко или воду, растворите сахар и дрожжи.
Добавьте яйцо, соль, масло и постепенно вмешайте муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто.
Накройте и оставьте подходить на 40–60 минут. -
Начинка.
Капусту мелко нашинкуйте, лук нарежьте кубиками.
Обжарьте лук до мягкости, добавьте капусту и тушите 10–15 минут до мягкого состояния.
Посолите и остудите.
Яйца отварите вкрутую, мелко нарежьте и смешайте с капустой. -
Формирование пирожков.
Подошедшее тесто разделите на равные кусочки.
Каждый раскатайте в лепёшку, выложите начинку, защипните края.
Сформируйте аккуратные пирожки. -
Выпекание.
Выложите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте при 180 °C 25–30 минут до золотистой корочки.
Подача
Мордовские пирожки подают тёплыми или полностью остывшими.
Они отлично сочетаются с чаем, молоком или первыми блюдами.
Это простая, сытная и очень домашняя выпечка, отражающая характер мордовской кухни.
