Марийская окрошка — это освежающее и сытное блюдо традиционной марийской кухни, которое особенно ценят в тёплое время года. В отличие от городских вариантов, марийская окрошка отличается простотой, натуральными продуктами и выраженным деревенским вкусом. Основу блюда составляет натуральный хлебный квас, а сметана добавляется не в тарелку, а сразу в общую массу, делая окрошку мягкой, густой и очень гармоничной.
В Марий Эл окрошку готовили из того, что было под рукой: варёный картофель, яйца, свежие огурцы, зелень, иногда отварное мясо или колбаса домашнего приготовления. Главное — баланс кислоты кваса и сливочной мягкости сметаны. Такая окрошка не только утоляет жажду, но и хорошо насыщает, заменяя полноценный обед в жаркий день.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
-
Квас хлебный (несладкий) — 1–1,2 л
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Яйца — 4 шт.
-
Огурцы свежие — 3–4 шт.
-
Варёная говядина или курица — 300 г (по желанию)
-
Зелёный лук — 1 пучок
-
Укроп — 1 пучок
-
Сметана — 250–300 г
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
Приготовление
-
Подготовка основы.
Отварите картофель в кожуре до готовности, остудите и очистите.
Яйца сварите вкрутую и полностью остудите. -
Нарезка ингредиентов.
Картофель, яйца и огурцы нарежьте мелкими кубиками.
Мясо (если используете) нарежьте небольшими кусочками.
Зелёный лук и укроп мелко порубите. -
Смешивание.
В глубокой миске соедините все нарезанные ингредиенты.
Добавьте соль и, при желании, немного чёрного перца.
Вмешайте сметану — она должна равномерно распределиться по всей массе. -
Добавление кваса.
Влейте холодный квас и аккуратно перемешайте.
Консистенция должна быть средней — не слишком жидкой, но и не густой. -
Охлаждение.
Уберите окрошку в холодильник минимум на 20–30 минут — вкус станет более насыщенным и гармоничным.
Подача
Марийскую окрошку подают хорошо охлаждённой, в глубоких мисках.
Она получается освежающей, мягкой, с приятной кислинкой и выраженным вкусом зелени.
Такую окрошку часто подают с чёрным хлебом или ржаной лепёшкой — это классическое сочетание марийской кухни.
