Катык-куллама — одно из наиболее традиционных и любимых блюд башкирской кухни. Это густой, насыщенный суп, приготовленный на основе мясного бульона, домашней лапши и кислого молочного продукта — катыка. Катык придаёт супу лёгкую кислинку, бархатистую текстуру и особую нежность. Благодаря комбинации мяса, лапши и молочной основы блюдо получается очень сытным, согревающим и подходит как для зимы, так и для летнего стола.
В классическом варианте используют говядину, баранину или конину, но в домашних условиях чаще варят на говяжьем бульоне. Домашнюю лапшу нарезают широкой соломкой — она держит форму и отлично впитывает вкус бульона.
Ингредиенты (на 5 порций)
Для бульона:
-
Говядина или баранина — 600–700 г
-
Лук — 1 шт.
-
Перец горошком — 6 шт.
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
Для лапши:
-
Мука — 300–350 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Вода — 70–100 мл
-
Щепотка соли
Для супа:
-
Катык (или густой йогурт без добавок) — 300–350 мл
-
Чеснок — 1–2 зубчика
-
Укроп или зелёный лук — по вкусу
-
Немного бульона для регулировки густоты
Приготовление
-
Мясной бульон.
Промойте мясо, залейте холодной водой.
После закипания снимите пену, добавьте лук, перец, лавровый лист.
Варите 1,5–2 часа до мягкости.
Готовое мясо нарежьте кусочками, бульон процедите. -
Домашняя лапша.
Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли.
Дайте ему «отдохнуть» 10 минут.
Раскатайте тонкий пласт и нарежьте широкими полосками.
Оставьте подсохнуть 5–10 минут. -
Соединение супа.
В кипящий бульон добавьте лапшу и варите 5–7 минут.
Затем добавьте мясо и уменьшите огонь. -
Добавление катыка.
В отдельной миске размешайте катык с небольшим количеством горячего бульона, чтобы он не свернулся.
Влейте молочную смесь в суп, постоянно помешивая.
Не кипятите — только прогрейте! -
Финальные штрихи.
Добавьте измельчённый чеснок и зелень.
Попробуйте на соль и при необходимости скорректируйте вкус.
Подача
Катык-куллама подают горячим, в глубоких тарелках.
Его густая текстура, мягкое мясо, аромат чеснока и нежная кисломолочная основа делают этот суп настоящим comfort food Башкирии.
Это блюдо прекрасно согревает, насыщает и создаёт атмосферу домашнего уюта.
