Пирог с лещом и луком — одно из самых самобытных блюд астраханской кухни. Здесь, на берегах Волги, рыбу используют не только для ухи и жаркого, но и для выпечки. Пирог получается ароматным, сочным и с насыщенным вкусом рыбы, пропитанной луком и специями.
Ингредиенты:
Для теста:
-
Мука — 500 г
-
Молоко — 200 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ст. л.
-
Масло растительное — 3 ст. л.
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Для начинки:
-
Лещ (филе) — 500–600 г
-
Лук репчатый — 2–3 шт.
-
Масло сливочное — 30 г
-
Соль, перец — по вкусу
-
Укроп — по желанию
Приготовление
-
Тесто. Подогрейте молоко, добавьте сахар и дрожжи. Через 10 минут добавьте масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто и оставьте на 1 час.
-
Начинка. Леща очистите от костей и нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами и слегка обжарьте на сливочном масле. Смешайте с рыбой, посолите и поперчите.
-
Формирование. Разделите тесто на две части. Одну раскатайте и выложите в форму, распределите начинку. Накройте второй частью теста, защипните края, сделайте надрезы для выхода пара.
-
Выпекание. Смажьте яйцом и выпекайте при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки.
-
Подача. Остудите слегка, подавайте тёплым — с чаем или ухиным бульоном.
Советы
-
Чтобы пирог был сочнее, можно добавить ложку сметаны в начинку.
-
Если не хотите чистить рыбу, подойдёт готовое филе судака или сазана.
-
Пирог вкусен и горячим, и холодным.
Пирог с лещом и луком по-астрахански — это простая, но изысканная выпечка, в которой встречаются аромат реки и уют домашней кухни. 🐟🥧🌿
