Чеченский пирог с мясом и тыквой — блюдо, в котором сочетаются сытность и нежность, домашний уют и аромат праздника. Его готовят на большие семейные встречи или к особым случаям, когда хочется накормить всех вкусно и от души. Основа — мягкое, эластичное тесто, а начинка — из рубленого мяса, сладковатой тыквы и лука. В результате получается сочный, ароматный пирог с золотистой корочкой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты (на 1 большой пирог):
Для теста:
-
Кефир или простокваша — 300 мл
-
Мука — около 500 г
-
Сода — ½ ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки:
-
Говядина или баранина (рубленая) — 400–500 г
-
Тыква — 300–350 г
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
2 ст. л. воды или немного бульона (для сочности)
Для смазывания:
-
Сливочное масло — 40 г (растопить)
Приготовление
-
Тесто.
В миске соедините кефир, соль, соду и растительное масло. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, податливое тесто. Оно должно быть нежным, но не липнуть к рукам. Накройте и дайте отдохнуть 15–20 минут. -
Начинка.
Мелко нарежьте мясо ножом (не используйте фарш — он сделает начинку рыхлой). Тыкву натрите на крупной тёрке, лук — мелко порежьте. Смешайте всё, добавьте соль, перец и немного воды, чтобы начинка была сочной. -
Формирование пирога.
Разделите тесто на две части — одна чуть больше другой. Большую раскатайте в круг и уложите на присыпанный мукой противень. Выложите начинку ровным слоем, оставив по краям 2 см. Накройте второй лепёшкой и защипните края. Сделайте маленькое отверстие в центре для выхода пара. -
Выпекание.
Выпекайте при 200 °C около 25–30 минут до золотистой корочки. Сразу после духовки смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем на 5–10 минут — чтобы пирог стал мягким и ароматным.
Подача
Разрежьте пирог на секторы и подавайте горячим со сметаной, айраном или чаем.
Это блюдо прекрасно отражает дух чеченской кухни — простое, душевное и щедрое.
