Кумысный суп — одно из самых необычных и аутентичных блюд башкирской кухни. Его готовят на основе кумыса — освежающего, слегка кисловатого напитка из кобыльего молока, который обладает ярким вкусом и высокой питательностью. В сочетании с отварным мясом, картофелем, зеленью и лёгкими специями получается очень необычное блюдо: лёгкое, освежающее, кисломолочное, но при этом сытное и насыщенное.
Башкиры традиционно готовили этот суп летом, когда кумыс был особенно свежим, но сегодня его можно найти в магазинах и приготовить любое время года. Секрет супа состоит в том, что кумыс не кипятят, чтобы сохранить его вкус и структуру — его добавляют в тёплый, но не горячий бульон.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для бульона и мяса:
-
Говядина или конина — 400–500 г
-
Вода — 1,5 л
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Перец горошком — 4–6 шт.
-
Соль — по вкусу
Для основы супа:
-
Кумыс — 500–600 мл
-
Картофель — 2–3 шт.
-
Лук зелёный — 1 пучок
-
Укроп — 1 пучок
-
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
-
Чёрный перец — по вкусу
Приготовление
-
Бульон и мясо.
Отварите мясо в подсоленной воде с лавровым листом и перцем. Варите 1–1,5 часа до мягкости.
Достаньте мясо, нарежьте кубиками или волокнами. -
Картофель.
В бульон добавьте нарезанный картофель и варите до готовности. -
Подготовка зелени.
Зелёный лук и укроп нарежьте мелко.
Чеснок можно добавить по вкусу — он усиливает аромат. -
Соединение супа.
Когда картофель готов, уберите кастрюлю с огня.
Дайте супу остыть до тёплого состояния (примерно 60–70 °C).
Теперь влейте кумыс, хорошо перемешайте. Кипятить нельзя — кумыс свернётся. -
Финальный штрих.
Добавьте мясо, зелень, перец.
Попробуйте на соль — иногда кумыс слегка смягчает вкус.
Подача
Подавайте суп охлаждённым или слегка тёплым — так его вкус полностью раскрывается.
Он отлично утоляет жажду, освежает и насыщает.
Кумысный суп — настоящая жемчужина башкирской кухни: необычный, полезный и уникальный по своему вкусу.
