Каша салма — одно из самых сытных и традиционных блюд мордовской кухни. Это густое, наваристое блюдо, которое занимает промежуточное место между кашей и супом. Салму готовят с мясом, картофелем и мучными кусочками (собственно салмой), благодаря чему блюдо получается очень питательным и хорошо насыщает на долгое время. В деревнях Мордовии салму варили как основное горячее блюдо, особенно в холодный сезон и во время полевых работ.
Главная особенность салмы — домашние мучные кусочки, которые добавляют прямо в кипящий бульон. Они впитывают мясной сок, становятся мягкими и делают блюдо густым и тягучим. В качестве мяса чаще всего используют свинину или говядину, реже — баранину. Специй добавляют минимум, чтобы сохранить естественный вкус мяса и теста.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Свинина или говядина — 700–800 г
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Лук — 1–2 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Вода — 2–2,5 л
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт.
Для салмы:
-
Мука — 200 г
-
Вода — 80–100 мл
-
Соль — щепотка
Приготовление
-
Мясной бульон.
Мясо нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, убавьте огонь и варите 1–1,5 часа до мягкости.
Бульон должен быть насыщенным и ароматным. -
Овощи.
Лук нарежьте мелко, морковь — кружочками или соломкой.
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Добавьте овощи в бульон и варите 15 минут. -
Салма (тесто).
Замесите крутое тесто из муки, воды и соли.
Скатайте тонкие жгутики и нарежьте их небольшими кусочками размером с фасоль.
Можно слегка приплюснуть каждый кусочек пальцами. -
Добавление салмы.
Опустите мучные кусочки в кипящий бульон.
Варите, помешивая, 7–10 минут — салма должна всплыть и стать мягкой. -
Финальный этап.
Добавьте соль, перец и лавровый лист.
При необходимости слегка разомните часть картофеля — блюдо станет гуще.
Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
Подача
Кашу салма подают горячей, в глубоких тарелках.
Она получается густой, сытной, с мягким мясом и нежными мучными кусочками.
Это классическое блюдо мордовской кухни — простое, основательное и очень домашнее.
