Ингредиенты для приготовления куриного бульона с домашней лапшой: куриная тушка весом в 1 килограмм, 3 литра чистой питьевой воды, различные коренья, соль. Для приготовления лапши вам понадобится: стакан высококачественной пшеничной муки, куриной яйцо, четверть стакана питьевой воды, немного соли.
Как приготовить куриный бульон: Обработанную курицу вымойте, опустите вместе с сердцем, вырезанным и очищенным желудком, шейкой в 2,5 л кипящей воды. Добавьте вымытую, мелко нарубленную зелень. Доведите до кипения.
Приготовление бульона рыбного: Здоровые кости и головы свежей рыбы разрубить на части, удалив жабры и глаза. Промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и положить на слабый плaмя.
Приготовление бульона куриного: Прокипятить воду, добавить моркови и луковицу целиком, ветку сельдерея, гвоздику, присолить, приперчить. В кипяток выложить потроха и перечисленные части курочки.
Приготовление бульона "Коричневого": Моркови растереть на большой терке, лук порезать не очень большими кусками. Выложить кости, мясо, моркови и лук на противень, поместить в очень хорошо прогретую печку (приблизительно 170°С) и пожарить вплоть до темно-коричневого окраса костей. Для наиболее равномерного обжаривания кости и мясо стоит периодически размешивать.
Приготовление бульона "Белого": Телячьи кости выложить в кастрюлю. Залить водой так, чтоб она закрыла кости, и положить на пламя. Прокипятить 10 мин. После кипячения вытянуть кости, убрать пену. Выложить в кастрюлю кости, лук, нарезанную кружочками моркови, петрушку, лавровый листик, майоран и соль, налить оставшуюся водную массу и положить на пламя.
Промытое свежее мясо положить в кастрюлю с водой. Кастрюлю с содержимым поставить на плиту, как только закипит, сделать огонь потише. Почищенные морковь, лук, перец и лавровый лист добавить в бульон, посолить. Оставить на огне примерно на 40 минут. Из приготовленного бульона вынуть овощи, они уже не понадобятся. Затем, достать готовое отварное мясо, а бульон пропустить [...]
Хороший бульон это основа всей домашней кухни. Надо, чтобы бульон всегда выходил одинаково, для чего необходимо соблюдать в точности назначенные пропорции. Без меры ничего не класть, варить и кипятить указанное время, вообще не отступать от выработанных правил. Лучший бульон варится из говядины; телячий хорош только разве для больных. В говяжий бульон добавлять телятину не следует, [...]
©2010-2011 Все права защищены. Копирование материалов с сайта разрешено только с указанием обратной ссылки.
