Рецепт Сяолунбао (Китайские пельмени с бульоном) в домашних условиях
Сяолунбао — это традиционные китайские пельмени, наполненные сочным мясным фаршем и бульоном, который образуется внутри пельменей при готовке. Их можно приготовить дома, хотя это потребует немного терпения и навыков.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 250 г
- Вода — 125 мл (тёплая)
- Соль — 1/4 ч. ложки
Для начинки:
- Свиной фарш — 200 г
- Имбирь — 1 ст. ложка (натёртый)
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Рисовое вино или сухой херес — 1 ст. ложка
- Кунжутное масло — 1 ч. ложка
- Сахар — 1/2 ч. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Для бульона:
- Желатин — 1 ст. ложка
- Куриный или свиной бульон — 200 мл (охлаждённый)
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Имбирь — 1 ч. ложка (натёртый)
- Вода — 50 мл
Инструкции:
1. Подготовка бульона:
- Бульонное желе:
- В небольшой кастрюле нагрейте бульон, добавьте соевый соус и имбирь.
- Размешайте желатин в холодной воде, затем добавьте в горячий бульон и тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
- Перелейте бульон в форму и оставьте в холодильнике до полного застывания (около 2-3 часов).
- Когда бульон застынет, нарежьте его на маленькие кубики.
2. Подготовка теста:
- Замешивание теста:
- В миске смешайте муку и соль. Постепенно влейте тёплую воду, замешивая мягкое и гладкое тесто.
- Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте отдохнуть на 30 минут.
3. Подготовка начинки:
- Смешивание:
- В миске смешайте свиной фарш, имбирь, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, сахар, соль и перец.
- Добавьте кубики застывшего бульона к мясной смеси и аккуратно перемешайте.
4. Формирование Сяолунбао:
- Раскатка теста:
- Разделите тесто на маленькие кусочки и раскатайте каждый в тонкий круг диаметром около 8-10 см.
- Формирование пельменей:
- Положите 1-2 чайные ложки начинки в центр каждого кружка.
- Соберите края теста и сложите их в складки, придавая пельменю форму мешочка, тщательно защипывая верхушку.
5. Готовка на пару:
- Приготовление:
- Выложите пельмени на листы пергаментной бумаги или листы капусты в пароварке, чтобы они не прилипали.
- Готовьте на пару около 8-10 минут, пока пельмени не станут прозрачными.
6. Подача:
- Подача:
- Подавайте Сяолунбао горячими с соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом и имбирём.
