Пельмени с олениной по-таймырски — северный вариант одного из самых известных сибирских блюд. На территории Таймыра и северных районов Красноярского края оленеводство и охота издавна играли важную роль, поэтому именно оленина стала традиционной начинкой для пельменей. Такое мясо отличается плотной текстурой, выраженным вкусом и высокой питательностью.
По-таймырски пельмени делают без сложных добавок. В начинку кладут только мясо, лук и соль. Иногда добавляют немного бульона или воды, чтобы фарш оставался сочным. Специи практически не используют — важно сохранить естественный вкус оленины.
Тесто готовят классическое — на воде, муке и соли. Оно должно быть плотным и эластичным, чтобы выдерживать заморозку. В северной традиции пельмени часто заготавливали впрок: лепили большими партиями и выносили на мороз. Это было удобно в условиях длительной зимы.
Пельмени по-таймырски варят в подсоленной воде или в лёгком мясном бульоне. Подают без соусов, иногда со сливочным маслом или бульоном.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
Для теста:
-
Мука — 600 г
-
Вода — 300 мл
-
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
-
Оленина — 800 г
-
Лук — 2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Вода или бульон — 3–4 ст. л.
Как приготовить
-
Тесто.
Смешайте воду и соль.
Постепенно добавьте муку и замесите плотное тесто.
Накройте и оставьте на 20–30 минут. -
Фарш.
Оленину пропустите через мясорубку.
Добавьте мелко нарезанный лук, соль и немного воды для сочности.
Тщательно перемешайте. -
Лепка.
Раскатайте тесто тонким пластом.
Вырежьте кружки, выложите начинку и слепите пельмени. -
Варка.
Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду.
Варите 5–7 минут после всплытия.
Подача
Пельмени с олениной подают горячими, со сливочным маслом или с небольшим количеством бульона.
Это плотное, сытное северное блюдо, полностью отражающее характер таймырской кухни — практичность, натуральность и уважение к традиции.
