Рыбные котлеты из лосося – сочные по-камчатски

Хлеб, размоченный в молоке, смягчает фарш из лосося и помогает котлетам сохранять сочность. Перед формовкой массу ненадолго охлаждают.

Из указанного количества получается 10 котлет, 5 порций.

У лосося легко пропустить тонкие кости: проведите пальцами вдоль волокон после обсушивания и удалите каждую кость до измельчения рыбы.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 700 г филе лосося
• 120 г репчатого лука
• 1 куриное яйцо
• 100 г белого хлеба
• 100 мл молока
• 40 мл растительного масла
• 8 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Проверьте филе лосося на кости, обсушите и нарежьте небольшими кусками.
2. Срежьте с хлеба плотные корки, залейте мякиш молоком и оставьте на 5 минут.
3. Измельчите лосося и репчатый лук в мясорубке или мелко порубите ножом.
4. Отожмите хлеб, добавьте к рыбному фаршу вместе с яйцом, солью и перцем.
5. Перемешивайте фарш 2 минуты, затем уберите в холодильник на 10 минут.
6. Смоченными водой руками сформируйте 10 одинаковых котлет.
7. Разогрейте половину масла и жарьте первую партию по 5 минут с одной стороны и 4 минуты с другой.
8. Добавьте оставшееся масло и приготовьте вторую партию. Проверьте термометром центр самой толстой котлеты: температура должна достигнуть 63 °C; если она ниже, продолжите жарку короткими интервалами.

✅ Как проверить готовность

Проверьте термометром центр самой толстой котлеты: лосось должен прогреться минимум до 63 °C. Если температура ниже, верните котлету на сковороду и продолжайте жарку короткими интервалами, не перегревая тонкие края.

⚠️ Частые ошибки

• Не измельчайте лосося до жидкого пюре.
• Не оставляйте в фарше лишнее молоко.
• Не формируйте слишком толстые котлеты.
• Не жарьте на максимальном огне.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте котлеты горячими с картофелем, рисом или овощами. Храните в холодильнике до 24 часов.

Что приготовить ещё

Попробуйте рыбный пирог с лососем. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.