Уха из красной рыбы — одно из самых насыщенных и ароматных блюд сахалинской кухни. Для неё обычно используют горбушу, кету или нерку. Такая рыба даёт более выразительный вкус, чем белые сорта, но при правильном приготовлении бульон остаётся прозрачным и лёгким. Блюдо подходит как для повседневного стола, так и для более насыщенного обеда.
Ингредиенты
— Красная рыба (филе или стейки) — 700–900 г
— Картофель — 3–4 шт.
— Лук — 1 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лавровый лист — 2 шт.
— Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
— Соль — по вкусу
— Вода — 1,5–2 л
— Укроп — по желанию
Приготовление
Рыбу промывают и нарезают крупными кусками. Если есть головы и хребты, их можно использовать для более насыщенного бульона.
В кастрюлю наливают холодную воду, добавляют рыбу и доводят до кипения. После закипания снимают пену, чтобы сохранить прозрачность бульона. Кладут лавровый лист и перец, уменьшают огонь и варят 15–20 минут.
Картофель нарезают крупными кусками, морковь — кружочками, лук можно оставить целым или разрезать пополам.
Рыбу аккуратно вынимают, чтобы она не переварилась. В бульон добавляют овощи и варят 10–15 минут до мягкости.
Затем возвращают рыбу обратно, солят по вкусу и варят ещё 5–7 минут на слабом огне без активного кипения.
Подача
Подают горячей, посыпав свежим укропом. Уха получается ароматной, с насыщенным, но не тяжёлым вкусом.
Её часто подают с хлебом, без дополнительных гарниров. Это простое, тёплое и сытное блюдо, характерное для прибрежных регионов.
