Для посола соль и сахар растворяют в кипятке, а рассол полностью охлаждают. Горбушу выдерживают только в холодильнике и переворачивают один раз.
Из указанного количества получается около 800 г солёной рыбы, 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Посол | 24 часа |
| Общее время | около 24 часов 20 минут |
| Выход | 800 г, 8 порций |
| Переворачивание | через 12 часов |
| Хранение | до 3 суток при 0–4 °C |
🧺 Ингредиенты
- 800 г филе горбуши на коже
- 500 мл воды
- 40 г соли
- 20 г сахара
- 1 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
Используйте рыбу, подходящую для употребления после домашнего посола, и соблюдайте холодовую цепь.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Осмотрите филе горбуши и удалите все кости пинцетом.
- Промокните рыбу бумажными полотенцами, не снимая кожу.
- Доведите воду до кипения, растворите соль и сахар и полностью остудите рассол.
- Положите горбушу кожей вниз в стеклянный контейнер.
- Добавьте перец и разломленный лавровый лист и залейте рыбу холодным рассолом.
- Плотно закройте контейнер и сразу поставьте его в холодильник.
- Выдерживайте рыбу в холодильнике 24 часа, перевернув через 12 часов.
- Слейте рассол, удалите лавровый лист, обсушите филе и нарежьте тонкими ломтиками.
✅ Как проверить готовность
Филе стало плотнее, равномерно просолилось и легко нарезается тонкими ломтиками.
⚠️ Частые ошибки
- Не солите рыбу при комнатной температуре.
- Не используйте реактивную металлическую посуду.
- Не увеличивайте время без необходимости.
- Не храните готовую рыбу дольше трёх суток.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте охлаждённой. Храните в чистом закрытом контейнере при 0–4 °C до трёх суток.
Что приготовить ещё
Из горбуши можно приготовить уху. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли убрать сахар?
Можно, но вкус соли будет резче.
Нужно ли снимать кожу?
Не нужно, она помогает филе сохранить форму.
Почему рыба выделила жидкость?
Это нормальный результат действия соли; жидкость удаляют после завершения посола.
Можно ли заморозить готовую рыбу?
Можно порционно заморозить её на срок до одного месяца.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие рыбные блюда собраны в разделе Русская кухня.
