Рис отваривают только до полуготовности, чтобы он впитал рыбный сок внутри пирога. Начинку закрывают мягким дрожжевым тестом и оставляют отверстие для выхода пара.
Из указанного количества получается один пирог диаметром 26 см, рассчитанный на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 45 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | около 2 часов 40 минут |
| Выход | 1 пирог, 8 порций |
| Расстойка теста | 75 минут |
| Выпечка | 40 минут при 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 1 куриное яйцо
- 15 г сахара
- 12 г соли
- 50 г сливочного масла
- 650 г филе минтая
- 150 г риса
- 200 г репчатого лука
- 1 г молотого чёрного перца
Филе минтая полностью разморозьте и обсушите. Рис после короткой варки обязательно остудите.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, размешайте дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут.
- Добавьте яйцо, растопленное масло и 6 г соли, затем вмешайте муку и вымешивайте тесто 10 минут.
- Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 75 минут до увеличения вдвое.
- Промойте рис и варите 10 минут до полуготовности, затем откиньте на сито и полностью остудите.
- Нарежьте минтай кусочками по 2 см, лук тонкими полукольцами и смешайте с рисом, оставшейся солью и перцем.
- Разделите тесто на две части, раскатайте большую и выложите в форму диаметром 26 см с бортиками.
- Распределите начинку, накройте вторым пластом, защипните края и сделайте в центре отверстие для пара.
- Выпекайте при 180 °C 40 минут до румяной корочки и оставьте пирог под полотенцем на 15 минут.
✅ Как проверить готовность
Корочка равномерно подрумянилась, нижний слой теста пропёкся, минтай стал непрозрачным, а рис мягкий и рассыпчатый.
Как сохранить начинку сочной
Не доводите рис до полной готовности и не режьте рыбу слишком мелко. После выпечки дайте пирогу отдохнуть, чтобы сок распределился.
⚠️ Частые ошибки
- Не перегревайте молоко для дрожжей.
- Не используйте горячий рис в начинке.
- Не оставляйте размороженную рыбу влажной.
- Не забывайте отверстие для пара.
- Не разрезайте пирог сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте куски при 160 °C около 8 минут.
Что приготовить ещё
Для мясной начинки подойдёт домашний пирог с говядиной. Другие варианты собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять другую рыбу?
Подойдут треска или горбуша без костей в таком же количестве.
Почему начинка получилась сухой?
Рис был полностью сварен заранее, рыбу нарезали мелко или пирог передержали в духовке.
Нужно ли обжаривать лук?
Не нужно. Тонкие полукольца успеют размягчиться внутри пирога и сохранят сочность.
Можно ли замесить тесто накануне?
Можно оставить его в холодильнике на ночь и согреть около 40 минут перед формовкой.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние пироги собраны в разделе Русская кухня.
