Пирог с рыбой по-северо-сибирски — традиционная выпечка районов, расположенных вдоль Енисея и северных притоков. В Красноярском крае рыба издавна занимала центральное место в рационе, поэтому рыбные пироги стали естественным продолжением речной кухни. Такой пирог отличается простотой состава, плотным тестом и сочной начинкой без лишних специй.
Для начинки используют речную рыбу: щуку, налима, хариуса, язя, сига. Рыбу нарезают крупными кусками, чтобы она сохраняла структуру после запекания. Часто добавляют лук и немного картофеля — они дают сочность и мягкий сладковатый вкус. Специи почти не применяют: только соль и иногда чёрный перец.
Тесто по-сибирски делают простым — без сложных опар и сладких добавок. Оно должно быть эластичным, достаточно плотным, чтобы удерживать сок внутри. В северной традиции пирог часто делали закрытым, чтобы начинка томилась в собственном соку.
Запекание происходит при умеренной температуре. Важно не пересушить рыбу: пирог должен оставаться сочным внутри и румяным снаружи.
Ингредиенты (на форму 24–26 см)
Для теста:
-
Мука — 500 г
-
Тёплая вода — 250 мл
-
Растительное масло — 3 ст. л.
-
Соль — 1 ч. л.
-
Сухие дрожжи — 7 г
Для начинки:
-
Речная рыба — 800 г
-
Лук — 2–3 шт.
-
Картофель — 2 шт. (по желанию)
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
Как приготовить
-
Тесто.
Смешайте воду, дрожжи и соль.
Добавьте муку и масло, замесите тесто.
Накройте и оставьте на 1–1,5 часа. -
Начинка.
Рыбу очистите, удалите кости и нарежьте крупными кусками.
Лук нарежьте полукольцами.
Картофель — тонкими ломтиками. -
Формирование.
Разделите тесто на две части.
Раскатайте нижний пласт, выложите в форму.
Разложите картофель, затем рыбу и лук. Посолите.
Накройте вторым пластом теста и защипните края. -
Запекание.
Сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут до румяной корочки.
Подача
Пирог подают тёплым, нарезая крупными кусками.
Начинка получается сочной и ароматной, а тесто — плотным и мягким.
Это сибирская выпечка, основанная на дарах реки и традиции семейного стола.
