Толстый слой лука защищает рыбу от пересыхания и образует простой ароматный соус. Первую часть времени форму держат под фольгой, а в конце открывают, чтобы лук слегка подрумянился.
Килограмм филе рассчитан на 5 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | 5 порционных кусков |
| Порции | 5 |
| Температура духовки | 190 °C |
🧺 Ингредиенты
- 1000 г филе белой рыбы
- 400 г репчатого лука
- 30 мл растительного масла
- 15 мл лимонного сока
- 12 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
- 15 г свежего укропа
Подойдёт судак, щука, сиг, треска или другое плотное белое филе. Тонкие хвостовые части лучше сложить вдвое, чтобы они приготовились одновременно с толстыми кусками.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Проверьте рыбное филе на мелкие кости, нарежьте на 5 крупных порционных кусков и тщательно обсушите.
- Смешайте 8 г соли, чёрный перец и лимонный сок, натрите рыбу и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
- Очистите репчатый лук, нарежьте тонкими полукольцами и перемешайте с оставшимися 4 г соли.
- Смажьте форму 10 мл растительного масла и распределите по дну половину подготовленного лука.
- Уложите куски рыбы в один слой, накройте оставшимся луком и полейте оставшимися 20 мл растительного масла.
- Плотно накройте форму фольгой и запекайте рыбу 20 минут в заранее разогретой до 190 °C духовке.
- Снимите фольгу и готовьте ещё 12–15 минут, пока лук слегка не подрумянится, а рыба не станет матовой внутри.
- Посыпьте блюдо рубленым укропом, оставьте в форме на 5 минут и подавайте вместе с выделившимся соком.
✅ Как проверить готовность
Мякоть полностью теряет прозрачность и легко разделяется вилкой на крупные слои. В самой толстой части не должно оставаться сырого стекловидного участка.
⚠️ Частые ошибки
- Не запекайте влажное после размораживания филе.
- Не нарезайте лук слишком толсто.
- Не держите форму открытой с самого начала.
- Не передерживайте рыбу после снятия фольги.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте рыбу с отварным картофелем, крупой или свежими лепёшками. Храните в закрытой посуде в холодильнике до 24 часов и разогревайте под фольгой при 150 °C.
Что приготовить ещё
К запечённой рыбе подойдут пресные таёжные лепёшки на воде. Другие рыбные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли запекать рыбу целой тушкой?
Можно, если тушка весит не более 1 кг. Сделайте неглубокие надрезы и увеличьте время под фольгой примерно на 10 минут.
Нужно ли заранее обжаривать лук?
Нет. Тонко нарезанный лук успевает размягчиться под фольгой и слегка подрумяниться на заключительном этапе.
Чем заменить лимонный сок?
Его можно не добавлять. В таком случае вкус будет мягче, а остальные пропорции менять не нужно.
Почему рыба получилась сухой?
Скорее всего, куски были слишком тонкими или блюдо передержали без фольги. Проверяйте самую тонкую часть через 10 минут открытого запекания.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше домашних блюд из рыбы находится в разделе Русская кухня.
