Рыба, запечённая с луком по-северному, — характерное блюдо кухни Югры, сформированной таёжными условиями, обилием рек и озёр и промысловым образом жизни народов ханты и манси. Рыба здесь издавна была основным продуктом питания, поэтому способы её приготовления отличались простотой, надёжностью и бережным отношением к вкусу.
Для этого блюда используют речную рыбу с плотным мясом: щуку, язя, налима, судака, крупного окуня. Рыбу не маринуют и не перегружают специями. Главный акцент делается на сочетание самой рыбы и лука. Лук добавляют в большом количестве — он защищает рыбу от пересыхания, даёт сочность и мягкую сладость, особенно важную при запекании.
По-северному рыбу готовят без сложных соусов и панировок. Чаще всего её просто солят, выкладывают слоями с луком и запекают в закрытой форме или под крышкой. Такой способ позволяет сохранить естественную текстуру мяса и получить насыщенный аромат без лишних добавок. Блюдо получается сытным, но при этом не тяжёлым.
Запекание — удобный способ приготовления для северной кухни: он не требует постоянного контроля, подходит для больших кусков рыбы и позволяет накормить сразу несколько человек. Именно поэтому подобные блюда часто готовили в семьях охотников и рыболовов.
Ингредиенты (на 4 порции)
-
Речная рыба — 1–1,2 кг
-
Лук репчатый — 3–4 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
-
Растительное масло — 2–3 ст. л.
-
Вода — 50–70 мл
Как приготовить
-
Подготовка рыбы.
Рыбу очистите, выпотрошите и промойте.
Нарежьте крупными порционными кусками. -
Лук.
Лук нарежьте полукольцами. Его должно быть много — он является частью соуса. -
Сборка блюда.
В форму для запекания выложите слой лука, затем рыбу.
Посолите, при желании поперчите.
Сверху снова выложите лук. -
Добавление жидкости.
Влейте немного воды и сбрызните растительным маслом. -
Запекание.
Накройте форму крышкой или фольгой.
Запекайте при 180 °C 35–40 минут.
За 5–10 минут до конца можно снять крышку для лёгкой румяности.
Подача
Рыбу по-северному подают горячей, прямо с луком и образовавшимся соком.
Её едят как самостоятельное блюдо или с простым гарниром.
Это спокойная, таёжная еда, полностью отражающая характер кухни Югры — натуральной, сдержанной и основанной на дарах природы.
