Ячневую крупу варят до мягкости и густой консистенции, а после снятия с плиты обязательно оставляют под крышкой. Сливочное масло добавляют в два приёма: часть пропитывает кашу при настаивании, остальное кладут в тарелки.
Из 250 г крупы получается 4 порции густой каши.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 10 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | 50 минут |
| Выход | около 1 кг каши |
| Порции | 4 |
| Настаивание | 10 минут |
🧺 Ингредиенты
- 250 г ячневой крупы или перловой крупы
- 750 мл воды
- 6 г соли
- 60 г сливочного масла
Используйте кастрюлю с толстым дном объёмом не менее 2 литров. Ячневая крупа быстро оседает и может пригореть, поэтому в первой половине варки её нужно регулярно перемешивать.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Переберите ячневую крупу, удалите посторонние частицы и промойте в мелком сите прохладной водой.
- Влейте воду в толстостенную кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения.
- Всыпьте промытую крупу тонкой струёй, одновременно перемешивая воду ложкой.
- Снова доведите содержимое кастрюли до слабого кипения и уменьшите нагрев до минимального.
- Варите кашу под неплотно закрытой крышкой 20 минут, перемешивая каждые 5–7 минут.
- Закройте кастрюлю полностью и готовьте ещё 15 минут, пока крупа не впитает свободную воду.
- Снимите кашу с огня, положите сверху 30 г сливочного масла и оставьте под крышкой на 10 минут.
- Перемешайте кашу, разложите по четырём тарелкам и добавьте сверху оставшиеся 30 г сливочного масла.
✅ Как проверить готовность
Крупинки стали мягкими, но сохраняют лёгкую текстуру, свободной воды на дне нет, а горячая каша медленно сползает с ложки.
⚠️ Частые ошибки
- Не варите непромытую крупу.
- Не используйте слишком маленькую кастрюлю.
- Не оставляйте кашу без перемешивания в начале варки.
- Не пропускайте десятиминутное настаивание.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте кашу горячей как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе и мясу. Храните в холодильнике до 36 часов и разогревайте с 30–50 мл воды на слабом огне.
Что приготовить ещё
К каше подойдут пресные якутские лепёшки к чаю. Другие каши находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить кашу на молоке?
Можно заменить молоком до половины воды, но молоко добавляйте после первых 15 минут варки, чтобы оно не пригорело.
Нужно ли замачивать ячневую крупу?
Нет. Для этого соотношения воды и времени достаточно тщательно промыть крупу.
Почему каша пригорела?
Причиной обычно становится тонкое дно, сильный нагрев или редкое перемешивание в начале приготовления.
Можно ли заменить сливочное масло?
Можно использовать топлёное масло в том же количестве. Вкус станет более выраженным.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше домашних блюд из круп находится в разделе Русская кухня.
