Этот закрытый пирог готовят из мягкого теста на кефире и сочной тёртой тыквы. Небольшое количество сахара подчёркивает вкус начинки, а сливочное масло делает её нежной и не даёт тесту пересохнуть.
Из указанного количества получается один пирог диаметром около 30 см, то есть 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 1 час 5 минут |
| Выход | 1 пирог диаметром 30 см |
| Порции | 8 |
| Температура духовки | 190 °C |
🧺 Ингредиенты
- 300 мл кефира 2,5%
- 500 г пшеничной муки
- 3 г пищевой соды
- 8 г соли
- 15 мл растительного масла
- 600 г мякоти тыквы
- 60 г сахара
- 80 г сливочного масла
Берите плотную сладкую тыкву без водянистых участков. После натирания не оставляйте начинку надолго, иначе она выделит много сока.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте кефир с содой, 5 г соли и растительным маслом и оставьте на 2 минуты.
- Частями всыпьте муку, замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 15 минут.
- Натрите тыкву на крупной тёрке, смешайте с сахаром, оставшейся солью и 40 г растопленного сливочного масла.
- Разделите тесто на две части, большую раскатайте в круг диаметром около 34 см, а меньшую – в круг диаметром 30 см.
- Перенесите большой пласт в форму диаметром 30 см и распределите тыквенную начинку, оставляя свободными 2 см по краю.
- Накройте начинку вторым пластом, плотно защипните края и сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара.
- Выпекайте пирог при 190 °C 25–30 минут, пока верх и дно не станут равномерно золотистыми.
- Смажьте горячий пирог оставшимся сливочным маслом, накройте полотенцем на 10 минут и затем нарежьте.
✅ Как проверить готовность
Верх и дно пирога подрумянились, тесто возле отверстия сухое, а тыква стала мягкой и не хрустит при разрезании.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте слишком водянистую тыкву.
- Не раскатывайте нижний пласт тоньше 3 мм.
- Не оставляйте слабые участки в краевом шве.
- Не разрезайте пирог сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым с чаем, айраном или сметаной. Остатки храните в холодильнике до 36 часов и разогревайте под фольгой.
Что приготовить ещё
Из того же теста можно приготовить хычины с картофелем и сыром. Другие блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли отжимать тёртую тыкву?
Плотную тыкву отжимать не нужно. Если мякоть сразу дала много сока, слегка прижмите её руками и слейте лишнюю жидкость.
Можно ли убрать сахар?
Да. Для несладкого варианта не добавляйте сахар, но сохраните соль и сливочное масло.
Почему низ пирога получился влажным?
Начинка была слишком водянистой, пирог стоял в холодной форме или духовка не успела полностью прогреться.
Можно ли использовать готовое тесто?
Можно взять несладкое дрожжевое тесто, но вкус и толщина корочки будут отличаться от варианта на кефире.