Для домашнего варианта дичи удобно взять оленину и медленно потушить её с луком и крупно нарезанным картофелем. Сначала мясо готовят отдельно, чтобы оно успело размягчиться, а картофель добавляют ближе к концу.
Из указанного количества получается 5 сытных порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 1 час 45 минут |
| Общее время | 2 часа 5 минут |
| Выход | около 2 кг блюда |
| Порции | 5 |
| Тушение картофеля | 30–35 минут |
🧺 Ингредиенты
- 900 г мякоти дичи – оленины или говядины
- 700 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 450 мл воды
- 30 мл растительного масла
- 14 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
Вместо оленины можно использовать лосятину. Время тушения зависит от части туши: если мясо остаётся плотным через 65 минут, готовьте его ещё 15–20 минут и только потом добавляйте картофель.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Удалите с оленины крупные плёнки, нарежьте мясо кубиками по 4–5 см и обсушите бумажными полотенцами.
- Разогрейте в толстостенной кастрюле растительное масло и обжарьте оленину в два приёма до лёгкой корочки.
- Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте нарезанный полукольцами лук и готовьте 4 минуты до мягкости.
- Влейте горячую воду, добавьте 10 г соли и чёрный перец, доведите жидкость до слабого кипения.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите оленину 65 минут на минимальном огне, один раз перемешав.
- Очистите картофель, нарежьте крупными кусками, положите к мясу и добавьте оставшиеся 4 г соли.
- Тушите блюдо под крышкой ещё 30–35 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими.
- Добавьте лавровый лист на последние 5 минут, затем удалите его и дайте блюду постоять под крышкой 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Оленина легко разделяется краем ложки, а нож без сопротивления входит в середину картофеля. На дне остаётся небольшое количество густого мясного соуса.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте на мясе плотные плёнки.
- Не складывайте всю оленину в кастрюлю при обжаривании.
- Не добавляйте картофель одновременно с сырым мясом.
- Не допускайте активного кипения во время тушения.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте блюдо горячим, поливая картофель мясным соусом. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике до 36 часов и разогревайте на слабом огне с 30–50 мл воды.
Что приготовить ещё
К тушёной дичи подойдёт югорская уха из речной рыбы. Другие северные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли мариновать оленину?
Нет. Для этого способа достаточно удалить плёнки, нарезать мясо поперёк волокон и медленно тушить под крышкой.
Можно ли готовить блюдо в духовке?
Можно. После обжаривания переложите продукты в жаропрочную посуду и тушите под крышкой при 160 °C, сохраняя ту же последовательность закладки.
Почему оленина осталась жёсткой?
Вероятно, мясу не хватило времени. Продолжайте тушение без картофеля небольшими интервалами по 15 минут.
Можно ли добавить морковь?
Можно добавить до 150 г моркови вместе с луком. Остальные пропорции менять не требуется.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Больше домашних блюд из мяса находится в разделе Русская кухня.
