В этом закрытом пироге рыбу кладут крупными кусочками, а картофель режут очень тонко, чтобы начинка приготовилась одновременно с тестом. Сливочное масло и лук сохраняют сочность без отдельного соуса.
Из указанного количества получается 1 большой пирог на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 20 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | 2 часа 10 минут |
| Выход | 1 большой пирог |
| Порции | 8 |
| Отдых после выпечки | 15 минут |
🧺 Ингредиенты
- 650 г пшеничной муки
- 300 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 15 г сахара
- 12 г соли
- 45 мл растительного масла
- 800 г филе белой рыбы
- 600 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 40 г сливочного масла
- 1 г молотого чёрного перца
- 50 г куриного яйца
Для начинки подходит судак, щука, треска или другая белая рыба без мелких костей. После размораживания обязательно слейте жидкость и обсушите филе.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут до появления пены.
- Добавьте 7 г соли и растительное масло, постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
- Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 50 минут, затем один раз аккуратно обомните.
- Обсушите рыбное филе и нарежьте кусками по 3–4 см, картофель нарежьте ломтиками толщиной 3 мм, а лук полукольцами.
- Разделите тесто на две неравные части, большую раскатайте и уложите в форму с бортиками.
- Разложите картофель, посыпьте оставшейся солью и перцем, сверху распределите лук, рыбу и кусочки сливочного масла.
- Накройте начинку вторым пластом теста, плотно защипните края, сделайте отверстие для пара и смажьте взбитым яйцом.
- Выпекайте пирог 45–50 минут при 180 °C, затем накройте полотенцем и оставьте на 15 минут перед нарезкой.
✅ Как проверить готовность
Корочка стала равномерно золотистой, деревянная шпажка легко проходит через картофель в отверстии для пара, а выделяющийся сок остаётся прозрачным.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите в пирог влажное рыбное филе.
- Не режьте картофель толстыми ломтиками.
- Не закрывайте отверстие для выхода пара.
- Не разрезайте пирог сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым как самостоятельное блюдо. Храните остывшие куски в холодильнике до 48 часов и разогревайте под фольгой при 160 °C.
Что приготовить ещё
К пирогу подойдут новгородские щи из квашеной капусты. Другие региональные рецепты находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную рыбу?
Можно. Полностью разморозьте её в холодильнике, слейте воду и хорошо обсушите кусочки перед сборкой пирога.
Нужно ли заранее варить картофель?
Нет, если нарезать его ломтиками не толще 3 мм. Более толстые куски могут остаться твёрдыми.
Почему дно пирога получилось влажным?
Рыбное филе было мокрым либо начинка дала слишком много сока. Обсушивайте рыбу и не добавляйте лишнюю жидкость.
Можно ли приготовить тесто на воде?
Можно заменить молоко таким же количеством воды. Тесто получится менее сдобным, но сохранит форму и мягкость.