Начинку для этого закрытого пирога готовят заранее: капусту тушат до мягкости, смешивают с варёными яйцами и полностью остужают. Так тесто не размокает, а срез остаётся аккуратным и сочным.
Из указанного количества получается 1 большой пирог на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 20 минут |
| Приготовление | 1 час 10 минут |
| Общее время | 2 часа 30 минут |
| Выход | 1 большой пирог |
| Порции | 8 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 600 г пшеничной муки
- 300 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 15 г сахара
- 12 г соли
- 90 мл растительного масла
- 800 г белокочанной капусты
- 200 г репчатого лука
- 250 г куриных яиц
- 1 г молотого чёрного перца
Из пяти яиц четыре идут в начинку, а одно – для смазывания. Капусту после тушения обязательно остудите до комнатной температуры.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут до появления пены.
- Добавьте 7 г соли и 45 мл растительного масла, постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
- Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 50 минут, затем один раз аккуратно обомните.
- Отварите четыре яйца 9 минут после закипания, охладите, очистите и нарежьте кубиками.
- Обжарьте измельчённый лук на оставшемся масле 4 минуты, добавьте нашинкованную капусту и тушите 18–20 минут.
- Добавьте в капусту оставшуюся соль и перец, полностью остудите начинку и смешайте её с варёными яйцами.
- Разделите тесто на две части, уложите нижний пласт в форму, распределите начинку, накройте вторым пластом и защипните края.
- Сделайте отверстие для пара, смажьте пирог оставшимся взбитым яйцом и выпекайте 38–40 минут при 180 °C.
✅ Как проверить готовность
Корочка равномерно подрумянилась, нижний пласт не выглядит сырым, а из отверстия выходит сухой ароматный пар без лишней жидкости.
⚠️ Частые ошибки
- Не перегревайте молоко для дрожжей.
- Не кладите горячую капусту на тесто.
- Не оставляйте начинку слишком влажной.
- Не закрывайте отверстие для выхода пара.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим. Храните его в холодильнике до 48 часов и разогревайте под фольгой при 160 °C.
Что приготовить ещё
К чаю подойдут пермские шаньги с творогом. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать молодую капусту?
Можно, но тушите её меньше, примерно 10–12 минут, чтобы начинка не превратилась в слишком мягкую массу.
Почему пирог получился влажным внутри?
Капуста не успела выпарить жидкость или была смешана с яйцами горячей. Начинка должна быть остывшей и умеренно сухой.
Можно ли приготовить тесто на воде?
Можно заменить молоко таким же количеством воды. Тесто будет менее сдобным, но сохранит мягкость.
Нужно ли обжаривать капусту до румяности?
Нет. Её тушат только до мягкости, не допуская тёмной корочки и пересыхания.