В начинке этого закрытого пирога сочетаются мягкая тушёная капуста и крупные кусочки белой рыбы. Овощи обязательно остужают, а рыбное филе обсушивают, чтобы нижний пласт теста хорошо пропёкся.
Из указанного количества получается один большой пирог на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 30 минут |
| Приготовление | 1 час 5 минут |
| Общее время | 2 часа 35 минут |
| Выход | 1 большой пирог |
| Порции | 8 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 650 г пшеничной муки
- 300 мл молока
- 7 г сухих быстродействующих дрожжей
- 15 г сахара
- 10 г соли
- 60 мл растительного масла
- 700 г филе трески или минтая
- 500 г белокочанной капусты
- 250 г репчатого лука
- 1 г молотого чёрного перца
- 1 куриное яйцо, около 50 г
Капустная начинка должна полностью остыть до сборки. Горячие овощи размягчат тесто и ускорят выделение сока из рыбы.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте 620 г пшеничной муки с дрожжами, сахаром и 5 г соли, влейте тёплое молоко и 30 мл растительного масла.
- Вымешивайте тесто 8–10 минут, при необходимости подсыпая оставшиеся 30 г муки, затем накройте и оставьте в тепле на 45–50 минут.
- Тонко нашинкуйте капусту, нарежьте лук полукольцами и обжаривайте их на оставшемся растительном масле 5 минут.
- Добавьте 2 г соли и тушите овощи ещё 8–10 минут до мягкости, затем полностью остудите начинку.
- Обсушите рыбное филе, нарежьте кусочками по 2–3 см и смешайте с оставшимися 3 г соли и чёрным перцем.
- Разделите тесто на две неравные части, большую раскатайте, перенесите в форму и выложите капусту, а сверху распределите рыбу.
- Накройте вторым пластом, защипните края, сделайте отверстие для пара и смажьте поверхность взбитым яйцом.
- Выпекайте пирог 40–45 минут при 180 °C, затем накройте полотенцем и оставьте на 10 минут перед нарезкой.
✅ Как проверить готовность
Пирог равномерно подрумянился сверху и снизу, тесто у начинки полностью пропеклось, а рыба внутри стала матовой и легко разделяется на пласты.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите горячую капусту на тесто.
- Не используйте влажное рыбное филе.
- Не раскатывайте нижний пласт слишком тонко.
- Не разрезайте пирог сразу после выпечки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым с рыбным бульоном или чаем. Полностью остывшие куски храните в холодильнике до 36 часов и разогревайте под фольгой при 160 °C.
Что приготовить ещё
К чаю можно приготовить ленинградские оладьи на кефире. Другие домашние блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Какую рыбу лучше использовать?
Подойдёт филе трески или минтая без кожи и костей. Рыба должна быть полностью разморожена и хорошо обсушена.
Можно ли взять квашеную капусту?
Можно заменить ею до половины свежей капусты. Квашеную капусту отожмите и тушите вместе со свежей.
Почему дно пирога осталось влажным?
Начинка была горячей или рыбное филе сохранило лишнюю воду. Остужайте капусту и обсушивайте рыбу перед сборкой.
Можно ли приготовить пирог заранее?
Можно испечь его за сутки. После охлаждения храните пирог в холодильнике и разогревайте под фольгой, чтобы тесто не высохло.