В начинке сочетаются кусочки белой морской рыбы, сырой лук и рис, сваренный только до полуготовности. Во время выпечки крупа впитывает рыбный сок и сливочное масло, не превращаясь в размокшую кашу.
Из указанного количества получается один большой пирог, рассчитанный на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 20 минут |
| Приготовление | 1 час 10 минут |
| Общее время | 2 часа 30 минут |
| Выход | 1 большой пирог |
| Порции | 8 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 650 г пшеничной муки
- 300 мл молока
- 7 г сухих быстродействующих дрожжей
- 10 г соли
- 35 мл растительного масла
- 750 г филе трески или другой белой морской рыбы
- 120 г длиннозёрного риса
- 1000 мл воды для варки риса
- 300 г репчатого лука
- 40 г сливочного масла
- 1 г молотого чёрного перца
- 1 куриное яйцо, около 50 г
Подойдут треска, пикша, сайда или минтай. Филе должно быть полностью разморожено, обсушено и проверено на оставшиеся кости.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте 620 г пшеничной муки с дрожжами и 5 г соли, влейте тёплое молоко и растительное масло.
- Вымешивайте тесто 8–10 минут, при необходимости подсыпая оставшиеся 30 г муки, затем накройте и оставьте в тепле на 45–50 минут.
- Промойте рис, всыпьте в кипящую воду и варите 7 минут, затем откиньте на сито, промойте и полностью остудите.
- Нарежьте рыбное филе кусками по 2–3 см, лук тонкими полукольцами и смешайте с рисом, оставшимися 5 г соли и чёрным перцем.
- Разделите тесто на две неравные части, большую раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и перенесите в форму диаметром 28–30 см.
- Распределите начинку, оставляя свободный край шириной 2 см, и разложите сверху небольшие кусочки сливочного масла.
- Накройте начинку вторым пластом, защипните края, сделайте отверстие для пара и смажьте поверхность взбитым яйцом.
- Выпекайте пирог 40–45 минут при 180 °C до румяной корочки, затем накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Корочка стала равномерно золотистой, дно пирога сухое, рыбная мякоть непрозрачная, а рис полностью мягкий и сохраняет отдельные зёрна.
⚠️ Частые ошибки
- Не варите рис до полной готовности.
- Не кладите в начинку тёплый рис.
- Не используйте влажное рыбное филе.
- Не закрывайте отверстие для выхода пара.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым с рыбным бульоном или чаем. Остатки быстро остудите, храните в холодильнике до 24 часов и прогревайте в духовке при 160 °C.
Что приготовить ещё
Для блюда без теста приготовьте рыбу с картофелем по-мурмански. Другие северные рецепты находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать уже сваренный рис?
Можно, но берите рассыпчатый охлаждённый рис и уменьшите его количество примерно до 280 г в готовом виде.
Нужно ли обжаривать лук?
Нет. Тонко нарезанный сырой лук пропаривается внутри пирога и помогает сохранить сочность рыбной начинки.
Почему начинка получилась сухой?
Рис был полностью сварен или рыба оказалась слишком постной. Используйте полуготовую крупу и не исключайте сливочное масло.
Можно ли заморозить готовый пирог?
Можно. Полностью остудите его, разделите на порции и храните в морозильной камере до одного месяца.