Для рыбника треску нарезают крупными кусочками и соединяют с большим количеством репчатого лука только перед формованием. Сливочное масло тает внутри закрытого пирога и помогает сохранить начинку сочной.
Из указанного количества получается один большой рыбник на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 15 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | 2 часа 10 минут |
| Выход | 1 большой рыбник |
| Порции | 8 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 600 г пшеничной муки
- 300 мл воды
- 7 г сухих быстродействующих дрожжей
- 10 г соли
- 30 мл растительного масла
- 850 г филе трески
- 400 г репчатого лука
- 50 г сливочного масла
- 1 г молотого чёрного перца
- 1 куриное яйцо, около 50 г
Филе должно быть полностью разморожено и обсушено. Лишняя влага размочит нижний пласт теста и помешает ему пропечься.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте 570 г пшеничной муки с сухими дрожжами и 5 г соли, влейте 300 мл тёплой воды и растительное масло.
- Вымешивайте тесто 8–10 минут, при необходимости подсыпая оставшиеся 30 г муки, затем накройте и оставьте в тепле на 45–50 минут.
- Обсушите филе трески, нарежьте кусками по 3–4 см, а репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Смешайте рыбу с луком, оставшимися 5 г соли и чёрным перцем непосредственно перед формованием пирога.
- Разделите тесто на две неравные части, большую раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и перенесите на противень.
- Распределите начинку, оставляя свободный край шириной 2–3 см, и разложите сверху кусочки сливочного масла.
- Накройте вторым пластом, плотно защипните края, сделайте отверстие для пара и смажьте поверхность взбитым яйцом.
- Выпекайте рыбник 40–45 минут при 180 °C, затем накройте полотенцем и оставьте на 10 минут перед нарезкой.
✅ Как проверить готовность
Верх и дно пирога равномерно подрумянились, из отверстия выходит прозрачный пар без сырого запаха рыбы, а тесто рядом с начинкой полностью пропеклось.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите в пирог влажное рыбное филе.
- Не нарезайте треску слишком мелко.
- Не оставляйте отверстие для пара закрытым.
- Не разрезайте рыбник сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте рыбник тёплым после короткого отдыха. Остывший пирог храните в холодильнике до 36 часов и разогревайте под фольгой при 160 °C.
Что приготовить ещё
Из оставшейся трески можно сварить поморскую уху. Другие северные рецепты находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять замороженную треску?
Можно. Полностью разморозьте филе в холодильнике, слейте жидкость и тщательно обсушите кусочки.
Нужно ли заранее обжаривать рыбу?
Нет. Треска полностью приготовится внутри закрытого пирога и сохранит больше сока.
Почему нижнее тесто осталось влажным?
Обычно причина в воде из рыбы или слишком сочном луке. Обсушите филе и собирайте пирог непосредственно перед выпечкой.
Можно ли есть рыбник холодным?
Да. После полного охлаждения начинка уплотняется, поэтому пирог удобно нарезать и брать с собой.