В этом закрытом пироге сладковатая тыква смягчает вкус рубленой говядины, а лук и небольшое количество воды сохраняют начинку сочной. Мясо лучше нарезать ножом: мелкие ровные кусочки готовятся одновременно и дают более выраженную текстуру, чем фарш.
Из указанного количества получается один пирог диаметром 28 см на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | 1 час 15 минут |
| Выход | 1 пирог диаметром 28 см |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 300 мл кефира 2,5%
- 500 г пшеничной муки
- 3 г пищевой соды
- 14 г соли
- 30 мл растительного масла
- 450 г говядины
- 350 г тыквы
- 200 г репчатого лука
- 1 г чёрного перца
- 40 мл воды
- 40 г сливочного масла
Выбирайте мякоть говядины без крупных сухожилий. Тыкву после очистки взвешивайте без кожуры и семян.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте кефир с содой, 6 г соли и растительным маслом и оставьте на 2 минуты.
- Частями всыпьте муку, замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 20 минут.
- Нарежьте говядину кубиками не крупнее 5 мм, а тыкву и лук – кубиками около 4 мм.
- Смешайте мясо, тыкву и лук с оставшимися 8 г соли, чёрным перцем и 40 мл холодной воды.
- Разделите тесто на две неравные части и раскатайте большую часть в круг с запасом для бортиков формы диаметром 28 см.
- Перенесите нижний пласт в форму, распределите начинку ровным слоем и накройте меньшим кругом теста.
- Плотно защипните края, сделайте отверстие для пара и выпекайте пирог 40 минут при 190 °C.
- Смажьте горячий пирог сливочным маслом, накройте полотенцем на 10 минут и только затем нарежьте.
✅ Как проверить готовность
Корочка стала равномерно золотистой, из центрального отверстия идёт прозрачный пар, а мясо в пробном надрезе полностью приготовилось. При проверке термометром температура в центре начинки должна быть не ниже 72 °C.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте крупные куски мяса.
- Не натирайте тыкву слишком мелко.
- Не оставляйте слабый шов по краю пирога.
- Не разрезайте пирог сразу после духовки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым с айраном, сметаной или овощным салатом. Храните в холодильнике до 36 часов и разогревайте порциями в духовке при 160 °C.
Что приготовить ещё
Для порционных лепёшек с кисломолочной начинкой приготовьте чепалгаш с творогом и зеленью. Другие рецепты собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить говядину бараниной?
Да. Возьмите 450 г мякоти баранины и так же нарежьте её мелкими кубиками.
Нужно ли предварительно готовить начинку?
Нет. Мелко нарезанные мясо, тыква и лук успевают приготовиться внутри закрытого пирога за 40 минут.
Почему начинка получилась сухой?
Куски мяса были слишком крупными, использована очень постная часть или из начинки выпарилась влага через плохо закрытый шов.
Можно ли замесить тесто на простокваше?
Можно заменить кефир таким же количеством густой простокваши без изменения остальных пропорций.