Вино из черноплодной рябины нужно подкислять добавлением в мезгу ревеня, кислых ягод или яблок. Кислые фрукты должны составлять 1/3-1/2 часть от объёма черноплодной рябины. Можно также разбавить сок черноплодной рябины водой с лимонной кислотой, примерно 1-2 столовые ложки на 1л воды. Общее количество добавляемого раствора не должно превышать 1/3 объёма сока черноплодной рябины.
Хорошие вина получаются из дикорастущих ягод: лесной рябины, калины, черёмухи.
