Щи с квашеной капустой в домашних условиях

Вот традиционный рецепт щей с квашеной капустой – одного из самых известных блюд русской кухни. Это сытный, кисленький суп, особенно вкусный на второй день.

Основу вкуса создают лавровый лист, говядина, чёрный перец. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• Говядина на кости, – 500 г
• Квашеная капуста – 400 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 1,5 шт.
• Чёрный перец горошком – 5,5 шт.
• Соль, перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Вода – 2,25 л
• Зелень, сметана – 20 г

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Бульон Отварите мясо в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком ~1–1,5 часа до готовности.
2. Выньте мясо, нарежьте кусочками, верните в бульон.
3. Обжарка Мелко нарежьте лук, натрите морковь.
4. Обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте томатную пасту и немного воды.
5. Тушите 5 минут.
6. Квашеная капуста Если капуста очень кислая – промойте.
7. Добавьте её к зажарке, тушите вместе ещё 15–20 минут.
8. Овощи в суп В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель, варите до полуготовности. Затем добавьте капусту с овощами. Варите ещё 15–20 минут. Пробуй и корректируй Посоли, поперчи. Дай настояться под крышкой хотя бы 20 минут.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.