Kalakkukko — уникальное блюдо финской кухни, родом из региона Саво. Это пирог, начинённый рыбой (обычно муикой или мелкой корюшкой) и свининой, запечённый в плотной ржаной оболочке. Блюдо долго томится в духовке, благодаря чему рыба становится нежной, а тесто пропитывается соками начинки. Калакукко — сытное, плотное и удивительно ароматное блюдо, идеально подходящее для холодной погоды.
📝 Ингредиенты (на 1 большой пирог):
Для теста:
-
Ржаная мука — 2,5 стакана
-
Пшеничная мука — 0,5 стакана
-
Вода — 1 стакан (тёплая)
-
Соль — 1 ч. ложка
-
Масло сливочное (или растопленное сало) — 2 ст. ложки
Для начинки:
-
Рыба (муйка, корюшка или мелкая речная рыба) — 300–400 г (очищенная, без голов)
-
Свинина (шея или грудинка, с жиром) — 300 г, мелко нарезанная
-
Соль — 1 ч. ложка
-
Чёрный перец — по вкусу
👩🍳 Приготовление:
-
Замесите тесто.
Смешайте все ингредиенты, замесите упругое, слегка липкое тесто. Оставьте отдохнуть на 30 минут. -
Подготовьте начинку.
Рыбу промойте, обсушите. Смешайте с кусочками свинины, посолите и поперчите. -
Формовка пирога.
Раскатайте тесто в большой круг толщиной около 0,5 см. В центр выложите начинку. Закройте края, сформировав овальный «батон», хорошо защипнув шов. Переверните швом вниз. -
Запекание.
Положите пирог на противень, смажьте водой. Выпекайте сначала при 250°C 15 минут, затем уменьшите температуру до 120–130°C и томите 3,5–4 часа. В середине смажьте водой или маслом.
🍽️ Подача:
Калакукко подают тёплым или холодным, нарезая толстыми ломтями. Он хорош сам по себе, а также с кефиром, молоком или сливочным маслом. Это настоящий вкус Финляндии — простой, глубокий и сытный.
